章魚紅燒肉

早前我跟某個電視台做了一個訪問，當時記者 問我香港飲食業的發展歷史，跟他們說早在上世紀四、五十年代，香港最流行的菜式是上海菜，而不是粵菜。主要原因是當時有大批上海的大商家、大富商湧入香港，他們更將自己的家廚帶來，所以上海菜曾在香港雄霸了一段時間，而且當時有很多特色的傳統上海菜。聽一些老師傅說，其中一味叫做章魚紅燒肉，惹味非常，但近年在香港很難食得到，我曾經在上海一些老店品嘗過，真是十分好味。 這一個菜式是用章魚來燜製紅燒肉，美味的原因是章魚有一種很特別的鮮味，這一個味道滲入了紅燒肉內，令紅燒肉更香更鮮。另外，紅燒肉在製作的過程會產生很多香濃的鮮炸豬油，而這些豬油會令到章魚變得更香更滑口，這兩種食材在製作中，出現了互相調補的功效，真是很佩服當年想出這一個菜式的上海廚師。 其實這個菜式的做法並不複雜，首先是將新鮮的章魚切好、洗淨，只要章魚桶的部分。將章魚汆水後，除去中間的軟骨及表層的薄膜，然後切成薄片。選用上等的五花腩肉，先汆水，後切成一吋乘一吋的小方塊。用熱油起鑊，將五花腩肉炒香至微黃，然後加入老抽、生抽、砂糖，將五花腩炒勻上色。加入薑片、清水，煮開後調至細火燜製，同時要加入章魚片。一般燜製一至兩個小時，待菜式收汁即可。 黃永幟 男煮角

《刀光劍影》

男藝人確比女藝人「襟老」，看台上五個蠱惑中年，鄭伊健、陳小春、謝天華、林曉峰和錢嘉樂，和十多年前拍《古惑仔》電影時，外形、樣貌幾乎毫無差異，人說歲月催人老，用在他們身上就真的不合適！所以這個《歲月友情演唱會》也就沒有絲毫傷感，依然像幾個大男孩聚在一起嬉笑玩樂而已。相信捧場的歌迷（或影迷），也並不太在意究竟他們對開這次演唱會的態度有多認真！

雖然是因為《古惑仔》電影才把他們聚攏在一起，才有這次開Show的號召力，但明顯地，主辦方並不想把這晚定性為《古惑仔》之夜，鄭伊健唱的歌更並非全在《古惑仔》系列中挑選，他唱《天煞孤星》、唱《極速》，都是一種意圖沖淡蠱惑味的舉措。陳小春同樣更多唱自己的歌，沒有歌的林曉峰，改打鼓上陣，錢嘉樂炮製氣氛的能力依然強，謝天華的舞技更極具視聽之娛！還好，最後他們還是把禁歌《刀光劍影》唱了，而《友情歲月》更在台上被他們奉為校歌！

第一晚在台下坐着我和飾演大佬B的志雄哥，我並不希冀他們會在台上提很多電影的事，但當每個人在陸續唸多謝的名單，我認為，感恩的話，應該也向志雄哥說聲多謝吧！沒有志雄哥的最原始概念，就沒有《古惑仔》的漫畫，沒有蠱惑仔漫畫，就沒有後來的蠱惑仔電影，而我絕對有資格說，沒有蠱惑仔電影，就不會有這次的《歲月友情演唱會》。我不知在接下來的晚上，當劉偉強也去捧場時，他們會不會在台上向他說一聲多謝！「灣仔一向我大晒，我玩晒……」這首禁歌的填詞人，正是小弟呢！

文雋 我的遊樂場

單車銷量超越汽車

你自認是環保分子但又在想着換部跑車或型格房車？那你要讀讀這消息：在歐洲，幾乎所有國家，單車銷量已經超越汽車的銷量了！

不是真的吧？我也半信半疑，不過，根據美國NPR（National Public Radio）的報道，二○一二年各國車輛銷量，德國單車接近四百萬輛，私家車三百萬輛；英國單車接近三百六十萬輛，私家車二百萬輛；法國單車二百八十萬輛，私家車一百九十萬輛；意大利單車一百六十萬輛，私家車一百四十萬輛；西班牙單車七十八萬輛，私家車七十萬輛。

意大利人向來對車狂熱鍾愛，但單車銷量也超越了汽車，是自第二次世界大戰以來首次。而西班牙是有史以來首次出現此情景（當然在汽車未發明之前的不計）。NPR詳細看過歐盟其他國家情況，發現除了比利時與盧森堡外，所有國家都已被單車攻陷。銷售榜前五名就是上述所列出的德、英、法、意、西。而塞浦路斯和馬爾他則沒有數字提供。

而單車銷量拋離汽車最遠的，是立陶宛，二○一二年售出單車十一萬輛，而私家車銷量僅為一萬二千輛！其次是希臘，單車銷量三十二萬輛，私家車銷量僅為五萬八千輛。其他如羅馬尼亞、斯洛文尼亞和匈牙利，單車銷量也遠勝私家車。

是何原因？經濟差是主因。人們逐漸愛較環保的單車，是其次。你也放棄換車計畫，改為考慮單車吧。

馮禮慈 此君曰

樓市旺代表信心

聯儲局前主席格林斯潘的新書《地圖與疆域》不及他剛退休時推出的自傳好看，但卻非常應時：第一個問題是二○○八年的股災為何帶來特大衰退，而一九八七年一天跌兩成股災卻對經濟無大影響？答案是今次揹重債，而一九八七年投資者並無做孖展。今天續談新書第七章第二個問題：何以金融海嘯後五年來的經濟復甦似有若無，是戰後多次復甦中最慢的？答案是：因為無信心。結果是市民不敢買樓，而企業家則不做長遠性質的投資。在本章，格老用來測量市場信心的是美國的樓市，並與之前數次復甦比較。結論是：樓市旺則復甦快，樓市遲遲不振則復甦慢。 在市場經濟中，景氣未有私人投資。不同種類的投資中，長壽資產的投資對經濟幫助最大。房地產最長壽，所以建屋活動代表業界有信心，新屋動工愈多，信心愈大，復甦便愈快。在不同樓宇中，住宅壽命最長，美國的住房平均壽命有七十五年，非住宅如廠房及商場平均有三十八年命，所以市民買樓的信心對復甦最有幫助。直至今年六月底，美國的新屋動工年率仍只為二○○七年的三分之一，這是復甦不快、失業率不降之首因。 援引格老這個邏輯，我們能夠解釋到兩岸三地在今次金融海嘯所以不出現經濟衰退。三地均有股災，但樓價不但不跌反而飆升，因此復甦的腳步比歐、美、日等發達國家都要快。歐、美、日等央行近年推量化寬鬆政策，目的是要救自己的經濟，但市場無信心作長期投資，結果央行「放水」誤中副市，帶旺了兩岸三地的樓市。 劉創楚 乘風遊