吃葡萄皮

黃永幟 男煮角

春天到了，又是葡萄上市的時候，很多人吃葡萄都不愛吃葡萄皮，主要原因是有人覺得葡萄皮又苦又澀，亦有人怕種葡萄時難免會有農藥殘留，多吃會影響身體健康。

其實葡萄皮的營養成分比葡萄肉還要多，葡萄皮含有大量的聚苯酚和抗高血壓的物質，有研究謂葡萄能預防動脈硬化和癌症，還能提高血液裏的抗氧化劑含量，因此，吃葡萄最好連皮一起吃。

另外，葡萄含有人體不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等十幾種氨基酸，因此，常吃葡萄對神經系統和心腦血管的正常活動大有裨益。難怪很多研究指出經常飲用葡萄酒有助軟化血管。

我去過世界各地不同的葡萄酒酒莊，很多釀酒專家都認為要釀出好的葡萄酒，一定要加入葡萄皮，甚至一些葡萄樹的樹枝，這樣釀出來的葡萄酒才會夠香夠醇。

葡萄是水果中含複合鐵元素最多的水果，對貧血患者來說是最佳的營養食品，常吃葡萄對神經衰弱和過度疲勞者均有益處，而葡萄汁是腎炎病人適宜的食品，可以降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含量。

葡萄汁還有助於增強肝功能和促進膽汁分泌，所以近年來更有葡萄酒酒莊出產葡萄汁這類產品。

葡萄乾是最佳的小食，含糖和鐵，是婦女、兒童和體虛、貧血者的滋補佳品。

葡萄適宜男女老少食用，所以大家可以多吃一點。