紅燒雙冬

冬瓜雖然是普通的蔬果，但營養價值和功效卻不小，冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，特別在夏日食用，有消暑去膩的功效，而且有助去水腫、瘦身。

今天我會在專欄內教大家做另外一個冬瓜菜式，這個菜式叫做紅燒雙冬。所謂雙冬，就是冬瓜及冬菇，這是一個素食的菜式，做法非常簡單。

首先將冬菇用溫水浸發一個小時，然後洗淨，再用中火燜製半小時，撈起，放涼後切成條狀。

用來燜冬菇的湯汁要留起備用。

這時開始處理冬瓜，冬瓜買回來之後，去皮，洗淨後切成小條狀。用薑絲起鑊，爆香後加入之前切好的冬菇，以大火快炒兩分鐘，再放入切好的冬瓜，以大火炒一分鐘。倒入一碗水煮沸，再倒入先前用來燜冬菇剩下的湯汁，先以大火將之煮沸，改中小火把所有材料燜熟。

當大約看來開始收汁的時候，大家就可以用生抽、砂糖及鹽來調製汁液，調至適合個人口味，再倒入鑊中，與所有材料拌勻。用少許水和澱粉勾芡後，就可以上碟。

做這個菜的時候，加入燜過冬菇的湯汁，目的是用來取代雞湯，因為這是一個素食的菜式，所以口味會清淡一點。如果大家不是素食主義者，或想菜式的味道濃一點，不妨用盒裝的雞湯取代冬菇汁。

黃永幟 男煮角

在超脫與牽纏之間

讀者蔡君來信，問生死之間的困擾。

節錄如下：「完全放下是有點絕情，但思念會阻住輪迴，兩種（者）之間很難取捨，或者兩者可以並存？」

這是自古以來，人類面對的難題。

各大宗教及哲者，俱嘗試解答，亦有些會選擇擱置，像中國的儒家：「未知生，焉知死？」、「未能事人，焉能事鬼？」，還有「敬鬼神而遠之」等等，俱出自《論語》。儒者的態度，是集中精神，先處理好我們的日常生活，至於鬼神之說，寧願與他們保持距離。

道教是要超越自然的限制，用丹藥、氣功或法術，奪天地之造化，試圖將人的壽命與感情，無限期地延長下去。

佛家則最徹底，認為世間一切，俱是虛幻，何必執着？一律可以放下，終極目標是輪迴，脫生死。

何謂「佛」？即是覺悟者，全在一念之間。當你想通了，看透生死愛恨，於是有「立地成佛」之說，我們每一個人也有機會覺悟，也有機會成佛。

但只是想通了，乃未足夠，還要實行。你一邊自以為了脫生死，一邊又忙着愛這個、貪那個，終是未能超脫。

又或許你真的在這一刻做到了，但過往的業呢？曾經做過不少壞事，曾經害過不少人，前孽甚深，即使你想往生娑婆世界，也被牽扯回來受罪，一定要找清舊債。

卻起碼止蝕。這一刻信佛，起碼不會再錯下去，唯有洗心革面，清除舊業，將心裏最黑暗的角落，仔細打掃乾淨，縱使下世還來不及成佛，起碼可投生往較好的環境。

而「放下」又並非等於「絕情」。佛家之愛，是大愛，利益有情眾生，不同於私欲、佔有、糾纏、牽掛等等，以上種種，已落於「執着」。

輪迴是一部自行運作的龐大機器，各憑因果，各自投生，假如雙方仍有懸念，自然會隔世重逢，只是以不同的形態出現，但只要緣份未了，則一定認得。

像佐治古尼與他的寵物豬，看似荒謬，當事人（畜）卻無限癡纏。若非隔世因果，還怎能解釋？

康子 靈氣逼人

營商環境惡化

和黃（○一三）考慮出售旗下的百佳超級市場，引起不同的反應，政府高級官員陳茂波、林鄭月娥、張建宗紛紛表態，指傳媒不用太多揣測，公司買賣是正常的商業行為。別的公司收購合併極少引致官員發言，但長實（○○一）、和黃系是香港舉足輕重的財團，百佳是街知巷聞的超市，和黃賣百佳，無論是否成事，必然招惹各方的評論。

林鄭月娥說香港的營商環境仍然很好，不知是此地無銀，還是隱然覺得有點不妥，故意說給市民大眾聽的？

辛翠時聽了之後，再審視目前的市場狀況，卻達致不同的結論，大家且看看。

一、零售店鋪租金昂貴，且新供應缺乏，即使是百佳、惠康這樣大規模的連鎖店，也未必容易找到新的落腳點，特區政府只掛興建公屋，完全忽視過往十年自由行帶來的零售業銷售額增長，已超越本地的旺區商場和店鋪的應付能力，「硬件」極度缺乏。

二、引入最低工資後，適逢本地失業率降至百分之三點三的水平，市面勞工短缺，工資上升，各行各業都有缺人之苦，工商界苦惱不已。

三、工會議員咄咄逼人，這邊廂職工盟李卓人等不停攻擊大資本家，那邊廂工聯會陳婉嫻聲言力逼政府為標準工時立法，寸步不讓，令工商界緊張異常，各大中小商會已聯手反對，一場勞資大決鬥，一觸即發，對香港極為不利。

四、政府不時自言適度有為，不排除「適時干預」，加上《一手住宅物業銷售條例》、《競爭法》、《商品說明條例》、「限奶令」，無一不過分嚴苛，令商人幾乎無所適從。

有此四點，本港的營商環境正在惡化，林鄭月娥有何答案？

辛翠時 細說新事

九成業主的社會

我曾在本欄寫《世界最高置業率》，用的是學者分析二○○○年人口普查的資料。該普查行內叫「五普」，即中共執政後人口普查的第五次（人口普查慣例每十年做一次）。內地上世紀九十年代進行房改，屬於改革的大動作，內容是取消廉租屋，助市民購私人房屋以代，從此建立起內地的房地產市場。為了解房改結果，五普附加一份問卷，訪問一成人口。結果發現房改令兩億城市人口成為業主。城市居民擁有住房所有權的比例由一九九○年百分之二十四增至二○○○年百分之七十二，令內地置業率較香港和美國（均是百分之六十五）高。變化所以如此驚人，普遍做法是單位先建好住房，然後半賣半送分給員工。

本報七月十九日報道內地人民置業的最新情況，用的是北京大學社科中心所公布的《中國民生發展報告二○一三》。北大去年在上海、河南、甘肅、廣東、遼寧五省市抽樣訪問一萬四千九百六十戶，發現接近九成家庭擁有所住房子產權。全國家庭平均住房面積一千方米，人均三百平方米。由於目前城鄉人口一半一半，而鄉下幾乎百分之一百住房為自我擁有，估計城市市民的置業率為百分之八十，即二○一二年的城市置業率又比二○○○年增加了百分之八。

無論是九成置業率（城鄉合計）或者八成置業率（城市的估計），都屬於今日世界罕見的高水平。其實這也解釋內地城市房價十多年來升完再升的現象，因人口遷移趨勢是湧向大城市。這麼高的置業率更具施政指導意義：政府打擊房價豈不是與八、九成人民為敵？

劉創楚 乘風遊