越南美食（四）

昨天在專欄內向大家介紹過越南的河鮮，今天想同大家談一談有關越南的特色海產。越南的海岸线非常之長，所以海產也特別豐富，各式各樣的海產都可以在當地品嘗得到，所以我今次帶朋友到胡志明市品嘗美食，特地為他們安排了兩種當地特色海產。

第一種是在崑崙島出產、非常有名的大花龍，這一種龍蝦全身青綠，帶有黃、黑、白三色的花紋，肉質爽甜，最適合用來做刺身，當天我安排了兩隻、每隻超過四斤重的大型野生花龍給大家品嘗。

當廚師為我們將龍蝦起肉，切片上桌之後，有朋友發現這些龍蝦肉並非我們一般吃的雪白肉，而是帶有一點淡淡的粉紅色，問我是否出了問題？其實這一種帶有粉紅色的龍蝦肉很珍貴，絕對稱得上是可遇不可求，因為龍蝦的生長過程中會自行脫殼成長，而在脫殼之前，牠們會把身體的養分保留在肉質之內，所以龍蝦肉就會變得帶有一點點淡淡的粉紅色，而且這時候的龍蝦肉更富龍蝦的鮮甜味，所以用來做刺身就更加出色。我將剩下來的頭、爪用來煮粥，這一窩粥鮮甜無比，品嘗過的人都讚不絕口。

另外一種特色海產就是當地的野生大響螺，一隻一公斤重的大響螺起肉之後，只有三百克的螺肉，當地的朋友為我用了兩個月的時間潛水捕捉，都只是捕獲得三隻，如此珍貴，當然要用上等的靚湯焯食之，希望沒有令大家失望。

黃永幟 男煮角