黑豆羊肉湯

冬天到了，又是羊肉上市的日子，廣東人很少用羊肉來做湯，我們一般會用羊肉來做羊腩煲，以及切片用來打邊爐，有時候就會學福建人用沙茶醬爆炒，但很少會用來煲湯，主要原因是羊肉有一股羊的羶味。

羊肉是一種非常滋補的肉類，用來補身非常有益，所以在很多北方的省份都會有飲用羊肉湯的傳統，今天我就教大家做一個冬天進補的羊肉湯水，這個湯水叫做黑豆羊肉湯。

做法是先將黑豆、白芸豆揀去雜質，用清水浸泡一晚備用。浸泡完後，黑豆會發脹，可掐開豆皮為之最好。

至於羊肉，我們可以選用羊腩，洗淨後，將羊腩切成小塊，以白胡椒粒、料酒、薑片、葱段汆水，將羊肉撈起，這一個汆水的過程，除了要去除羊腩的血水之外，亦可以減低羊肉的羊羶味。

當黑豆及羊肉都準備好後，就開始煮這一個黑豆羊肉湯，這一個湯水一般要熬製六個小時才會有一定效果，所以煮之前大家一定要有心理準備。煮湯的過程是先將葱、薑略微拍扁，放入清水煮開，出味後撈起。倒入黑豆和白芸豆，再加入羊肉，以大火煮開，撇去浮沫後，轉至小火慢煮，在蓋上鍋蓋前，再加入少許料酒，以中火慢火煮六個小時，至羊肉軟爛。看到黑豆及白芸豆完全熟透，就以鹽來調味。

這個羊肉湯適合男女老少飲用，大家不妨試試。

黃永幟 男煮角