有朋友問我，焗爐可否做出一些家常小菜？這個問題當然是可以的，只是大家不介意事後清洗的話，或是家中有傭人姐姐，當然可以用焗爐來烹製家常小菜。
我認為用焗爐烹製菜式，可以選擇一些比較香口惹味的做法，所以我今天決定教大家用焗爐做一個XO醬焗排骨。
首先我們要選用肋排，即是一字排，這一種排骨肥瘦適中，而且易於處理。買回來的排骨洗淨後，先汆水一分鐘，洗去血水，就用生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和XO醬調味，醃製一個小時。過程中，我們最好把它翻動一下，目的是要令排骨平均入味。
在焗爐用的盤子上抹上一層油，目的是令焗製時排骨不會太過沾盤，這樣較容易把焗好的排骨拿出來。另外，如大家不太怕事後處理焗盤，可以在抹完油之後，在盤子上鋪上一層薑片及葱段，這樣焗出來的排骨就會更加香口惹味。
處理好焗盤，再放入排骨，然後就用錫紙將盤子封好。將焗爐調至攝氏一百五十度，焗製三十分鐘，即可以出爐。
在這裏我要提提大家，調校焗爐時，一定要注意是用底面火，意思就是上下的火都要開大，這才會焗製得均勻。焗好後將排骨拿出來，在上面加入一點芝麻。食用的時候，用油再炒香一些XO醬淋上面，另外加入一點花及芫荽粒，就會更加好味。
黃永幟 男煮角
|
要是你相信輪迴，會較容易接受性別的轉變。六道眾生，俱受輪迴之苦。今生你是「天人」，享盡榮華富貴，下世可以淪為畜牲，甚至直墮地獄，各憑業歷，更何況是男變女，或女變男？
在佛教的世界中，眾生平等，俱要經歷生老病死，男身並非特別優越，女身亦並非特別吃虧，各有各的苦處。所以當人修行成功，升呢為阿羅漢，甚至成為菩薩之後，重返人間普渡眾生，可以是男身，亦可以是女身，才可以親自體驗其苦，並配合當時的社會環境需要。
最出名的例子，是觀世音菩薩，在印度成道之時，原本是男相，號「馬頭觀音」，以暴烈出名，絕不放過邪魔外道。
可是來到中國，為方便傳教，還要登堂入室，供婦女參拜，試問外表威武雄壯，有何幫助？反而成為障礙。
為親近民眾，令中國人更容易接受，觀世音約自唐代起，轉為女身，相貌慈和，而且形象百變，既可以是「送子」，保佑生育，又可以是「千臂」，無所不能，還要是「慈航」，維護海上航運安全，間中亦是「水月」之相，提示眾生世間無常。
這種跨越性別，包容慈悲的修行，亦受到佛祖的表揚。在《地藏經》十二卷，佛特別向觀世音菩薩道：「汝於娑婆世界，有大因緣，（形象）若天、若龍、若男、若女、若神、若鬼，乃至六道罪苦眾生聞汝名者、見汝形者、戀慕汝者、讚歎汝者，是諸眾生，於無上道必不退轉……」並託祂向眾生，幫助推介地藏菩薩的功德。
為甚麼要觀音幫忙呢？因為地藏是唯一肯下地獄的菩薩。亦可能受觀音的影響，祂從古印度的孝女形象，來到中國之後，逐漸與目蓮和尚融合，成為救母出苦難的孝子。為甚麼孝女要變孝子呢？私見以為，中國社會的女子普遍非常孝順，毋須加強推廣。反而孝子甚少，《地藏經》的由來，正是佛祖向母說法，根本是一種孝行，順水推舟，地藏菩薩從久遠劫來，經歷多世，與觀音一樣亦男亦女。在中國落地生根，以男身較適合，於是成為「地藏王」。
康子 靈氣逼人
|
昨天我同大家介紹過一個菇菌魚粒豆腐菜式，有朋友傳真了一個雜錦海鮮豆腐的菜譜給我，我細看之下，發現他的做法和我介紹的有點相似，而且口感和味道可能比我的更好，所以我今日在專欄內公開這個食譜給大家。
這個菜式用料比我的名貴，用了龍蝦、帶子、石斑魚。這個雜錦海鮮豆腐的做法是將龍蝦起肉，再將龍蝦肉浸冰水，之後切成粒狀。浸冰水目的是令龍蝦肉的鮮味鎖緊，而且在切粒的時候更加容易。龍蝦頭及殼留下備用。
用刀將帶子從旁邊切開，切成為蝴蝶狀，汆水一分鐘，撈起後備用。大家在汆水的時候要加入一點鹽，這個做法也是將帶子的鮮味鎖實。石斑魚連皮起肉，切成薄片，用蛋白、鹽、砂糖、胡椒粉醃製二十分鐘。魚頭及骨腩煎香，熬成魚湯，加入豆腐粒煮三分鐘，撈起備用。
以蒜片起鑊，煎香龍蝦頭，熬成湯汁，這個湯汁要濃一點。然後以蒜片起鑊，炒香龍蝦粒，再倒入龍蝦湯汁。加入石斑片及帶子，這個時候大概煮三分鐘即可，因為帶子同石斑魚要煮得剛剛熟，才有鮮嫩滑口的感覺。
當帶子及石斑片由透明轉為白色的時候，加入豆腐，再煮一至兩分鐘，以鹽及胡椒粉調味即可。當收汁後，就可以上碟。這一個菜式以鮮味為主，對喜歡吃海鮮的朋友來說，真是不錯。
黃永幟 男煮角
|
| ||||||
夏天大家都想食用一些清淡而有益的菜式，其實在炎熱的日子，大家可以選擇食用一些菇菌及豆腐做的菜式，因為這兩種食材不但味美，而且很有營養，另外，最主要的原因是豆腐或菇菌食品都是一些易於入口的食物，就算是涼了，食用味道也不會有很大的差別，所以今天我想教大家做一個菇菌魚粒豆腐。
做這個菜式，大家宜選用一些鮑魚菇、草菇、秀珍菇等，做法是先將這些菇菌洗淨，然後切成粒狀，汆水，撈起，晾乾備用。
我建議大家選用滑豆腐或包仔豆腐，因為這兩種豆腐口感較滑，做蒸煮的菜式比較合適。將豆腐洗淨，切成片狀，灑上一點鹽，隔水蒸十分鐘，拿出來，放在碟上鋪平。
然後，處理魚粒，我建議大家選用龍利魚，因為這一種魚的肉質較為結實，用來炒魚粒最適合不過。我們首先將龍利魚柳解凍，然後切成粒狀，用生抽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，將魚醃製一個小時。大家一定要記住，龍利魚比較難入味，所以醃製時一定要有足夠時間。
用蒜片起鑊，以慢火將魚肉煎至金黃色。把切好的菇菌放入鑊中，以大火一起快炒，直到菇菌變軟身，就用蠔油和一點生抽、砂糖埋芡，然後撈起，放在豆腐之上，即可以食用。
黃永幟 男煮角
|
左右樓價的因素有兩大堆，一是樓外的，一是樓內的。樓外因素以人口、收入、利率的影響力最大。化繁為簡，樓外因素便變成如下買樓口訣：「地點，地點，地點」，人和錢不斷湧入便是買樓好地點。至於樓內因素的犖犖大者不外是地價和建築費二端，後者更往往成為一地樓價之決定性因素。
香港樓市周期明顯，這往往泯滅了樓價長期只升不降之本質。要明此本質只能看跨越兩個周期之樓價。里昂證券去年四月十九日發表的報告稱，新紀元首十年（二○○○年至二○一○年）本港平均樓價上升六成六，期間便經過大跌、回穩、回升、調整、大升的歷程。這是香港有房地產市場六十年的縮影。是甚麼推動本港樓價長期上升呢？是建築費。本報去年三月三十日報道李嘉誠的估計說：「本港建築費過去四、五年增一倍，中小型樓的建築費幾為樓價之一半。」香港不但私人樓建築費昂貴，公共工程的建費更貴。《華爾街日報》今年九月十一日寫數大趕工的建設，包括高鐵及港鐵、郵船碼頭及機場，以及據稱是全球最長的跨海大橋，因此未來政府每年要花的公共工程建費都超過七百億港元，是過去五年平均的三倍多。文章引顧問行的數據，本港二○○六年至今建費已升六成半。
結論是住房早買有着數。這在美國也適用，雖然美國推動屋價的因素不同：一是新屋愈起愈大，由一九七四年新屋平均一千六百方呎至今年的二千六百方呎，另一是屋地漲價，過去一年全美屋地平均漲四成，三藩市更漲八成。無論是內外因素推動，樓價總是跑贏人工。
劉創楚 乘風遊
|
地獄，不是請飲茶吃飯的地方。
佛教的地獄，稱「事實存在」，於三海之內，東方的大鐵圍山，當中分十八所大地獄，其數百千，黑暗深邃，無日月光。
其中之一，就是著名的「無間地獄」：時間不絕、苦楚不斷、多寡常滿、眾生皆受，而且日夜死生不停，求一念暫住不得，稱「五無間之苦」。
任何人身處地獄，當然極之慘酷。雖說他罪有應得，但假如是與你有莫大關係，令你不忍、不捨、不棄，決定不惜一切也要營救，試問會是你的甚麼人？這牽涉到微妙的群眾心理，換句話說，在多種人際關係之中，誰救誰會最令大家感動？
通常，是父親救弱女，像電影《救參九十六小時》，最受群眾支持。所以影片在世界各地大收，橋不怕舊，還陸續拍第二、第三集。
換了是阿媽救仔，就不行了。美國女演員艾絲莉茱特，可能見《救參》電影系列收得，於是監製兼主演電視劇集《Missing》（《失蹤》），演前特工的寡母，為追查十八歲兒子的下落，在歐洲各著名景點驚呼喪跑。雖然沿途風光如畫，可惜觀眾不喜歡看癲婆尋仔，情況近乎歇斯底里，何況阿仔已經牛龜咁大隻，即使吃點苦頭，亦贏不到同情，還要等阿媽來救援？未戒奶咩。
劇集果然收視不如理想，這個世界真的存在性別歧視，從來沒有男女平等。
換作丈夫救妻子亦行，先前說過了，正是希臘神話，音樂家奧佩斯下地獄，拯救妻子歐麗蒂凱的故事。可惜過程中，妻子不停呼叫丈夫，奧佩斯忍不住回頭，歐麗蒂凱變成鹽柱，拯救行動失敗。
另一個人氣最盛的組合，是英雄救美，壯男救靚女，老套至近乎公式化的橋段，幾乎一定成功。
可是《地藏經》卻選擇了兩次孝女救母的故事。這個組合有點出奇，來到中國，原裝的婆羅門女與光目女，改為男身的目蓮和尚，仍然為救母親而下地獄，轉變耐人尋味。
康子 靈氣逼人
|
