XO醬烤排骨

有朋友問我，焗爐可否做出一些家常小菜？這個問題當然是可以的，只是大家不介意事後清洗的話，或是家中有傭人姐姐，當然可以用焗爐來烹製家常小菜。 我認為用焗爐烹製菜式，可以選擇一些比較香口惹味的做法，所以我今天決定教大家用焗爐做一個XO醬焗排骨。 首先我們要選用肋排，即是一字排，這一種排骨肥瘦適中，而且易於處理。買回來的排骨洗淨後，先汆水一分鐘，洗去血水，就用生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和XO醬調味，醃製一個小時。過程中，我們最好把它翻動一下，目的是要令排骨平均入味。 在焗爐用的盤子上抹上一層油，目的是令焗製時排骨不會太過沾盤，這樣較容易把焗好的排骨拿出來。另外，如大家不太怕事後處理焗盤，可以在抹完油之後，在盤子上鋪上一層薑片及葱段，這樣焗出來的排骨就會更加香口惹味。 處理好焗盤，再放入排骨，然後就用錫紙將盤子封好。將焗爐調至攝氏一百五十度，焗製三十分鐘，即可以出爐。 在這裏我要提提大家，調校焗爐時，一定要注意是用底面火，意思就是上下的火都要開大，這才會焗製得均勻。焗好後將排骨拿出來，在上面加入一點芝麻。食用的時候，用油再炒香一些XO醬淋上面，另外加入一點花及芫荽粒，就會更加好味。 黃永幟 男煮角