同甘共苦

香港近年來的社會氣氛愈來愈差，爭吵之聲每日都有，感覺社會大眾的分歧愈來愈嚴重。記得以前香港人與人之間互相幫助，氣氛融洽，感覺大家都有同一目標，這一段日子大家都會同甘共苦，想到這裏，我希望在這一段大家不太開心的日子，教大家做一個叫做同甘共苦的菜式，令大家可以回想起這一段香港人團結及開心的日子。

這一個叫做同甘共苦的菜式用料非常簡單，只要用鹹蛋黃和苦瓜，配料只需要蒜頭即可。

做法是先將鹹蛋黃蒸熟備用。如果大家用整個的鹹蛋，同樣先將鹹蛋蒸熟，將蛋黃取出，而蛋白切成小粒備用。

苦瓜要去囊去核，在這裏提提大家，烹調苦瓜的時候，最好將苦瓜內部白色的部分徹底去除，這樣可以去除苦瓜的苦味。另外，洗淨苦瓜後，切成薄片，然後用鹽把苦瓜拌勻，再一次用水把苦瓜清洗乾淨，這個做法是令苦瓜的苦味減輕。將苦瓜片汆水，一般焯三至四分鐘即可。把苦瓜撈起，放在冰水中，這樣做目的是令苦瓜保留青綠的顏色。

所有材料準備好後，用蒜片起鑊，先將鹹蛋黃用熱油煮開，放入苦瓜片，以大火快炒。炒的時候要不停的翻炒，目的就是要令蛋黃完全沾上所有苦瓜片上，而當苦瓜片開始變得軟身的時候，就用鹽及砂糖來調味，炒熟後將鹹蛋白粒放入，炒勻，即可上碟。

黃永幟 男煮角