白菜燉豬肺湯

秋天天氣乾燥，這時候最好多飲用一些滋潤的湯水來調理身體，而飲用的湯水，最好是清肝潤肺。中國人有一句說話叫做「以形補形」，所以要調理身體哪一個部位，就最好用有關這個部位的食材來燉製湯水。談到潤肺的湯水，很多人都知道是豬肺湯，但很少家庭主婦會做這個湯水，因為處理豬肺工序繁複。其實要做好的湯水，一定要花一點工夫，今天我就教大家如何做一個白菜燉豬肺湯。

這個燉湯的做法，首先要處理豬肺。將買回來的新鮮豬肺徹底洗淨，然後將豬肺的氣管套在水龍頭上，用水慢慢灌至膨脹，直至豬肺變白為止。

將豬肺切成塊狀，拿去汆水，汆水後，將豬肺用凍水洗淨，記住一定要將豬肺內的污血徹底洗淨。

用薑片和少許米酒加入清水之中，待水煮開後，將洗淨後的豬肺放入其中，焯煮三分鐘，目的是袪除豬內臟的腥味，然後撈起備用。至於白菜，宜挑選一些大而短身的大白菜，洗淨後，一分為二。

其他配料，用南杏、北杏、蜜棗、薑片就可以。先將南杏、北杏、蜜棗、薑片和豬肺用清水燉製兩個小時，然後加入白菜，再燉製兩個小時，燉好後加入鹽來調味。先燉豬肺，後加入白菜，目的就是令燉製出來的白菜不會變酸，而且還保持原狀。

黃永幟 男煮角