自家紅燒牛尾

百物騰貴，物價的升幅令很多市民都叫苦連天，身為家庭主婦，每天要為家人買菜、煮飯，真是非常頭痛。看到一些報道指食材價格上升得很快，有很多低下家庭的朋友因為牛肉價格大幅提升，所以已經有很長的日子沒有吃過牛肉。其實想吃牛肉，我們可以買一些價錢比較便宜的下欄貨，如牛尾就比一般的牛肉便宜，而且只要懂得烹調，一樣可以做出美味的菜式。今天我就教大家做一個自家紅燒牛尾。這個菜式的做法是先將生牛尾清洗乾淨，用刀順骨節斬成小段，然後將牛尾汆水，目的是袪去牛尾的污血。將牛尾放入鍋中，加入清水、花椒、八角、生薑片及葱段，以大火煮開後，轉小火燉一個小時。

將牛尾撈起，以蒜片、薑片起鑊，炒香配料後，將牛尾落鑊炒香，然後加入胡蘿蔔塊、番茄塊、洋葱片，再加入清水，以生抽、老抽、蠔油、砂糖來調味。再以大火煮開，以小火燜製半個小時，打開鑊蓋，調至大火，令菜式收汁。而在收汁的過程中，大家要注意避免燒焦，因為牛尾的膠質非常之高，所以收汁時最好不停的翻動鑊中的材料，這樣就不會有燒焦的情況出現。

加入來作配料的胡蘿蔔，最好切得大塊一點，這樣就不怕會被煮爛，而沒有得食用。如果大家怕牛尾燜製的時候不是太腍，只要加入一點冰糖，就可以解決問題。

黃永幟 男煮角