木瓜鯇魚湯

根據政府的調查，香港的貧窮人口愈來愈多，已超過百萬之數，為了減少生活支出，很多低下階層的家庭每天只求溫飽，不講求食物的營養。近日我看到一個港台的節目，節目中主持人教一個低收入家庭主婦，如何安排一頓有營養而又價錢便宜的菜式。我看完之後，亦想在自己的專欄入面教大家做一些又便宜，又有營養的菜餚。今天我教大家做一個木瓜雪耳鯇魚湯，這個既是湯，也可以做菜，這個湯水用料簡單，一個鯇魚腩約二十元，半個木瓜約十元，雪耳兩元即可，約三十二元就可以又湯又菜，應該很便宜。

做法是先選購半個半生熟的木瓜，去皮、去核之後，將之切成厚片。雪耳要先洗淨，再用溫水浸泡半個小時，然後用手將雪耳分為小塊。至於鯇魚，我建議大家選用鯇魚腩。很多人煲鯇魚湯都會挑選魚尾，但今次要有魚食，所以我挑選魚腩這個部位。買回來的鯇魚腩要先洗淨，而洗的時候，一定要將魚腩內部的黑色物體徹底去除，這樣做出來的鯇魚腩就不會有腥味。用薑片起鑊，以中火慢煎魚腩，大家一定要謹記，煎的時候火不能太大，以慢火煎製，先煎一邊，再翻過來煎另一邊，煎至兩邊金黃，就可以倒入清水，調至大火。煮出奶白色的魚湯後，先將鯇魚撈起，加入木瓜片及雪耳塊，煮腍後，將鯇魚放回去再煮兩分鐘即可。食用時，可以下一、二匙辣椒豉油來配合鯇魚食用。

黃永幟 男煮角