個人現代化

梁啟超在《李鴻章傳》中從傳主的為人處事，解釋為甚麼李鴻章是晚清四十年政壇最重要人物，其最重要的品格特徵，似是他長大後才學的，和普通人於十歲之前已形成性格不同。尤其是他中年以後和西人接觸多了，又多次到外國訪問，才形成重視個人健康的習慣，由西化的歷程去改變自己的行為模式，至今仍是中國人個人現代化必經之門，很值得用心記取。

李鴻章的自律是學自曾國藩的。李生於一八二三年，一八四八年成進士，入翰林進京後才師事曾國藩，開始學習曾的辦事風格，時年已二十五。此後五十三年他用兵及辦外公都得力於這種辦事形式，用梁啟超的話是「案無留牘，門無留賓」，即是辦理公事，案頭上從來沒有堆積的公文，客廳裏從來沒有未會見的客人，甚至公務繁忙如何開解工作壓力的方法，也仿照曾國藩：老師的習慣是每天都要下一局圍棋，無論在衙門或軍中，都照下。只是曾技術平平，所以很快就輸了，花的時間不多。李則不下棋，改用臨摹宋朝拓印的《蘭亭序》，每天都臨一百字，作為養心自律工夫。

後來他接觸西人漸多，個人生活的自律面逐漸擴大，仿照西人風格，飲食起居都有準確、固定的時刻，每天五時起床 ，午飯後一定要午睡一個小時。他又用西方的養生方式保健，每頓飯都飲用兩隻雞熬成的雞湯，天天由醫生檢查身體，並用上電氣設備檢驗，比一百年後最西化的香港人還要現代化。

劉創楚 乘風遊

我富貴．我自由

很多人以為「自由」，是天生的權利，相信是過度樂觀。或許，目標應該如此，理想亦應該如此。可是，在社會建制裏頭，我們實行起來，步步艱難，處處掣肘，經常感到痛苦。

幸好凡事總有例外，最近旅行法國東部，路經Strasbourg（史特拉斯堡），親自體驗到，原來人民要爭取自由，除了搞革命、灑熱血之外，還有一條捷徑：「富貴」。說起來好像很庸俗，又老套不堪，但世事的規律往往如此，老套？是因為長久可行。

這個小小的城市，人口約三十萬，加上周邊一帶，頂多是六十多萬，位於法國與德國兩大強權中間。

要是從消極角度看，可以說是「夾心人」、「歷史的磨心」、「長期的撕裂、令人民生活痛苦、無所適從」等等。

不過看歷史、看現實，小小的史特拉斯堡，竟然是富貴的經濟特區，千百年來，任由各方大軍輪流攻佔。

看似凶險，卻宛如巨龍口端的一顆明珠，吞吐跳躍，你以為瞬間消滅了？暗淡了？翻滾一輪，又是光華閃耀，永遠是邊界上的明星。

究竟史特拉斯堡人，怎樣能夠做到這樣超越？答案是特強與持久的生產力。

我們中學唸西史時，歐洲多國不論任何朝代，必定要爭奪兩個地區：

「Alsace-Lorraine」（阿爾薩斯諾林），而史特拉斯堡，正是前一個區的首府。

這裏的水土得天獨厚，出產上好的酒、穀物，甚至是煙草。居民亦聰明勤勞，充分利用地利，成為歐洲大陸的交通樞紐，十五世紀還發明印刷術，大量印製《聖經》、典籍及日曆等等，令人均收入遠遠高於其他的畜牧或農耕地區。

早在十三世紀的神聖羅馬帝國，這一帶的人民已享有高度自治，可以自行鑄幣及築城牆，千百年來一直保持優勢，由得各國軍隊進進出出，本地人只需保持生產力，長期以富貴換取自由。

直至二十一世紀仍如是，歐盟總部選擇了在這裏興建。

康子 靈氣逼人

榨菜雞中翼

雞中翼是很多家庭主婦都會選用的食材，因為便宜又美味，不過大多數做法不是煎炸就是燜煮，就算是最好的食材，經常用同一種方法來烹製，吃久了也會出現厭惡的感覺。我今天想教大家用雞中翼來做一個新的菜式，這個菜式就是榨菜雞中翼。

榨菜本身是一種很便宜又可以令人開胃的醃製食品，很早以前廣東人就會用榨菜來蒸牛肉，因為榨菜的鹹香味可以提升肉類的鮮甜度，所以用來配合急凍的雞中翼，不單止去除雞翼的雪藏味，更能提高雞翼的肉鮮味。

榨菜雞中翼的做法是先將買回來的雞中翼解凍，然後將雞中翼從上至下一分為二，就是在兩條雞骨中分開，用生抽、糖、米酒、少許胡椒粉醃製二十分鐘。將買回來的榨菜切成粗條，然後放在溫水中浸泡十五分鐘，再清洗乾淨。

在這裏要提一提大家，榨菜是一種用鹽同辣椒醃製的副食品，所以味道會很重，如果沒有經過浸泡，就會令做出來的菜式出現味道過重的問題。

將老薑去皮，切成幼絲。蒜頭切成薄片。將這些配料同之前醃製好的雞翼再一次拌勻，加入少許生粉，然後醃製十五分鐘，目的是要令雞翼吸收榨菜的鹹香味，再拿去隔水蒸製。一般蒸製十至十五分鐘，即可出爐食用。

黃永幟 男煮角

Kurzweil養生法

Ray Kurzweil有一套獨特的養生法，以求可以到達長生不死之境。你會說，世上養生法有好多好多種，這Kurzweil有何過人之處要特別注意呢？

Kurzweil的確是非常特別的人，他可說是當今世界上最叻、最聰明的人之一，所以，他這養生法值得知道。Kurzweil是發明家、作家、未來派大師、奇點理論家、企業家、學者……他發明的東西，品種非常廣泛，包括盲人閱讀機、著名的Kurzweil電子音樂合成器、多種語音識別系統、CCD Flatbed掃描器等等，他因而獲得許多獎項：Lemelson-MIT獎、卡耐基梅隆科學獎、一九八八年獲麻省理工「當年傑出發明家」獎。他有九個榮譽博士學位、兩次總統榮譽獎，現是Google科學技術總監，同時是奇點大學校長。這樣的人，不普通了吧？

你會問：「這樣叻的人也信長生不死？」答案是：正是這樣叻的人更信長生不死，因為，他們知道和肯定科學的進步，正引領人類一步一步邁向長生不死的地步。

二○○四年Kurzweil在其書中說，在十五至二十年間，人們將能逆轉衰老，通過生物技術人類將可重新設定自己的身體，最終憑納米技術完全逆轉老化，即是能返老還童！好消息，是不是？是呀！可是……可是甚麼呢？明天再講。

馮禮慈 此君曰