雞中翼是很多家庭主婦都會選用的食材，因為便宜又美味，不過大多數做法不是煎炸就是燜煮，就算是最好的食材，經常用同一種方法來烹製，吃久了也會出現厭惡的感覺。我今天想教大家用雞中翼來做一個新的菜式，這個菜式就是榨菜雞中翼。
榨菜本身是一種很便宜又可以令人開胃的醃製食品，很早以前廣東人就會用榨菜來蒸牛肉，因為榨菜的鹹香味可以提升肉類的鮮甜度，所以用來配合急凍的雞中翼，不單止去除雞翼的雪藏味，更能提高雞翼的肉鮮味。
榨菜雞中翼的做法是先將買回來的雞中翼解凍，然後將雞中翼從上至下一分為二，就是在兩條雞骨中分開，用生抽、糖、米酒、少許胡椒粉醃製二十分鐘。將買回來的榨菜切成粗條，然後放在溫水中浸泡十五分鐘，再清洗乾淨。
在這裏要提一提大家，榨菜是一種用鹽同辣椒醃製的副食品，所以味道會很重，如果沒有經過浸泡，就會令做出來的菜式出現味道過重的問題。
將老薑去皮，切成幼絲。蒜頭切成薄片。將這些配料同之前醃製好的雞翼再一次拌勻，加入少許生粉，然後醃製十五分鐘，目的是要令雞翼吸收榨菜的鹹香味，再拿去隔水蒸製。一般蒸製十至十五分鐘，即可出爐食用。
黃永幟 男煮角
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