上周六我在本欄教大家做一個從廣西廚師身上學到的香茅啤酒豬尾，今天想教大家做另外一個菜式——啤酒雞蛋。這個菜式可以作為餐前小吃或涼菜，特別適合夏天食用，而且做法簡易，大家平時有空可以先行做好，再放入冰箱中，存放期達三至四天，想食用時便拿出來吃，十分方便。
做法是先將雞蛋原隻放入鹽水中煮熟，然後放入冰水中，浸泡十五分鐘，之後剝去蛋殼備用。
跟着便用上文提過的八角等材料來煮製滷水汁，一般煮半個小時即可收火備用。
下一步驟是將先前去了殼的雞蛋放入新鍋中，將啤酒倒入，啤酒分量最少要浸過雞蛋。如果大家想酒香味濃一點，可在蛋白劃上幾刀，但一定不可以深至見到蛋黃。
開火將啤酒煮沸後，再轉小火，慢慢燉煮半個小時，就可以將雞蛋撈起，放入先前的滷水中浸泡，最少一至兩個小時。這個泡浸過程愈久愈好，雞蛋會更加入味。
做這個菜式最主要的技巧是煮雞蛋時加點鹽，煮好後迅速放入冷水中浸泡，蛋殼便很易剝開。
黃永幟 男煮角
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