越南美食（二）

今天繼續同大家暢談越南美食。去過越南的朋友，一定品嘗過當地的大頭蝦，大頭蝦在很多東南亞的國家都有出產，但以體形及品質來說，都是越南的最好，主要是越南的森林很多都是未開發地區，污染較少，而且越南的海岸线長，大頭蝦喜愛生長在河流近出海口的地方，因為潮汐的時候海水倒流，會將海洋的微生物帶到河中，為大頭蝦提供了很多食物。

目前越南的大頭蝦可以分為野生及人工飼養兩種，人工養殖的大頭蝦體形比較細，而野生的大頭蝦體積則比較大，最好質量的大頭蝦有三百多克重。今次帶朋友到胡志明市，當然不能錯過這一種美食，所以我在個多月之前已打電話給當地的朋友，為我找人專程深入森林之內，捕捉野生的大頭蝦，他們沒有令我失望，為我找來三十多隻超過三百克重的大頭蝦，用一個月的時間才找到三十多隻，大家可想而知這一種巨型的大頭蝦是何等珍貴。

越南人吃大頭蝦會用炭燒或鹽燒兩種方法，這一種食法雖然可以做出香口的感覺，但卻會影響到大頭蝦肉質鮮甜的效果，所以這一次我乘同大家暢遊果園的時候，特地找了園主，請他命人爬上椰樹，採摘了十多個最新鮮的椰青，把它們破開，用新鮮的椰青水來煮大頭蝦。

椰青水的清甜，可以令大頭蝦的鮮味大大提升，而且做法非常簡單，大家下次吃大頭蝦的時候不妨試試。

黃永幟 男煮角

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