最近和一大班澳門的朋友到越南胡志明市旅行，此行主要目的當然是跟大家到這個有「東方小巴黎」之稱的城市，品嘗當地的特色美食、新鮮海產、時令水果，希望我這一次的安排沒有令大家失望，行程中我聽到最多的一句說話就是「太飽了」，這可以證明這一次胡志明市美食之旅可以滿足到大家。我會一連幾天在專欄跟大家分享這次美食之旅品嘗過的一些特色美食，希望讀者們到胡志明市的時候，就可以按圖索驥，找尋到真正的地道美食。今日先向大家介紹當地的青蟹。越南位處湄公河下游的出海口，鹹淡水交界的位置，這一種地理位置最適合青蟹的生長，所以一直以來越南的大青蟹品質都是非常之高，蟹膏豐厚，肉甜爽口，香港很多有名的食蟹專門店都是用越南的青蟹作為主要貨源。
三月到五月是當地由春天轉入夏季的時間，這時候初生的青蟹正值步入成長期，由奄仔蟹成長為肉蟹及膏蟹，而在過程中會有一個轉殼的階段，這時候舊殼未脫，新殼未長，青蟹會出現兩個蟹殼的情況，我們稱之為重殼蟹，因為在外層硬殼之內，還包一層軟殼。在這時候青蟹會生產出大量的蟹膏作為營養品，所以重殼蟹的蟹膏非常甘香軟滑，肉甜汁多。
在當地好朋友慶哥的安排下，我找了十多隻足六斤重的重殼蟹，用鹽焗的方法給大家品嘗，所有人食過之後都讚不絕口。當然要找六斤重的重殼蟹不是一件容易的事，一千隻也未必可以找到一隻，在這裏真是要多謝慶哥的幫忙，謝謝你。
黃永幟 男煮角
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