紅燒豬尾

昨天我在專欄入面教大家用豬肚做一個去濕的酸菜白胡椒豬肚湯，今天我想教大家用豬的另外一個部位來做另一個美味的菜式，就是用豬尾來做一味紅燒豬尾。

很多人都會覺得豬尾很肥膩，其實這個想法並不是很正確，因為豬尾本身所含的脂肪並不是很高，相反它的脂肪含量比較低，反而豬尾富含膠原蛋白，是很好的美容食品。

這個菜式的做法是先將豬尾洗淨，斬塊。清洗前，大家首先要用火將豬尾的毛燒得乾淨，再用刀清去燒過的地方，才可以洗淨切塊。用熱水將豬尾汆水，而在汆水的時候，最好加入一點米酒及薑片，然後將豬尾撈起。如果大家想豬尾吃起來更加爽口，可以用清水加入一點白醋，將豬尾再煮五分鐘，這樣做出來的豬尾就會變得爽口。

將葱切段，薑切片。用熱油起鑊，先放入一點冰糖，以細火慢慢翻炒，目的是要令冰糖融化，然後放入豬尾，再以細火慢炒，目的是令豬尾沾上冰糖，而且要均勻的沾上。加入薑片和葱段，再加入老抽、生抽、少許蠔油，用大火翻炒，炒開後加入清水，以中火燜製。一般燜製最少要一個小時，再轉大火，收一下汁，關火，就可以將豬尾上碟。上碟前大家不妨在豬尾上灑上一點葱花，這樣不單止好看，而且更加好味。

黃永幟 男煮角