早兩篇文章我都是教大家用豬的不同部位來做菜式，朋友看到之後就打電話問我，可否教他們做一些特別的豬手菜式，因為他的老父很愛吃豬手，所以希望我在專欄內教他做一個特色的豬手美食。
想了一天，想到我曾經在一個經營私房菜的餐廳吃過一個腐乳豬手，非常惹味，所以決定今天就教大家做這個菜式。首先將選購回來的豬手用火燒去表層的毛，然後用刀把剩下的豬毛再刮清一次。清洗乾淨後，用刀順着骨縫切成小塊。老薑切片。
煮一煲熱水，將豬手放入煲煮二十分鐘，在煮的時候最好加入一點米酒，這樣可以除去豬手的肉腥味。
將豬手撈起，瀝乾。用葱段、薑片及蒜頭起鑊，炒香這些配料後，將火調至細火，再將豬手放入鑊中，以細火將豬手炒至金黃色。
腐乳方面，做法是加入一點酒、一點生油及一點砂糖，再用筷子將腐乳壓成腐乳醬，然後加入一碗清水將之攪拌成汁，倒入鑊中，加入清水，分量一定要浸過所有的豬手，然後再加入一點花椒八角。
先用大火將所有材料煮開，再調至中火慢慢燜製，一般要燜製一個小時，這樣才能令豬手變得更加腍滑。烹煮過程，大家可以用筷子測試一下軟腍程度，如果適合自己的心意，可以調至大火，待收汁後便可上碟食用。
黃永幟 男煮角
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