佛手瓜炒五花腩

這是食用瓜類的當造季節，早前我在專欄內跟大家介紹過很多用絲瓜、節瓜入饌的菜式，今天想教大家用另一種瓜類來做菜，就是佛手瓜。 每逢夏天，大家都很容易在菜市場買到佛手瓜。在中醫的角度，佛手瓜是一種很正氣的瓜類，男女老幼都適合食用，所以很早以前，廣東人已愛用佛手瓜來煲湯給家人飲用。 今天我就教大家用佛手瓜來做一個小炒，這個菜式叫做佛手瓜炒五花腩肉。 這個菜式做法非常簡單，我們先在市場上選購一些五花腩。很多人都吃過五花腩，但甚麼是五花腩就不是每個人都知道，其實五花腩就是豬下腹的肉，這一個部位的肉是三層瘦、兩層肥的，所以稱為五花腩。 做法是先將五花腩肉洗淨，用鹽水焯五分鐘，然後撈起，瀝乾，切成肉片，用生抽、胡椒粉和砂糖醃製十五分鐘。佛手瓜去皮、去核，洗淨後切成絲；冬菇浸發好後，同樣切成絲。為了令菜式更為惹味和顏色更加鮮艷，我們可以把一些紅尖椒洗淨，切成小圈，用作提味和裝飾。 當所有材料準備好後，便可以用蒜頭切片，起鑊，先將五花腩片炒香，將切好的佛手瓜和其他配料一齊下鑊，再以大火快炒，這一個菜式主要是品嘗佛手瓜的清甜，所以一定要用大火快炒，最後加入一點鹽調味，即可上碟。 黃永幟 男煮角