昨天有一個朋友問我可否在專欄之內教他做香茅豬排，因為他有一次到越南旅行，吃過這一個地道的美食，感覺回味無窮，回家之後做過很多次，但總是做不出這一種越南的風味，而且豬排也很難入味，所以煎出來的香茅豬排沒有香茅味。我細問之下，發現他在醃製的過程中出了問題，其實很多家庭主婦都會犯同一個錯誤，所以今天我就在這裏教大家如何做一個入味的香茅豬排。
做這個菜式，我建議大家選用一些急凍的豬排，因為經過急凍處理的豬排比較容易入味。首先將買回來的急凍豬排放在室溫中解凍，然後將豬排洗淨，用錘子把豬排兩面捶鬆，將豬排捶鬆目的是令它在醃時更加容易入味，所以這一個步驟不可缺少。
將新鮮的香茅剁碎，我建議大家可以到一些泰國食品店買新鮮的香茅，因為新鮮的香茅味道會更濃。把香茅、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒放入豬排裏抓均勻，醃製最少三個小時以上，最好醃製一個晚上，就會更加入味。
醃製好的豬排用溫油以慢火煎製，大家要注意，煎製的時候一定要注意火候的控制，因為經過醃製的豬排會很容易煎熟，所以煎的時候一定要用細火慢煎，而且要一面一面的煎，煎好了一面，再翻過來煎另外一面，將兩面煎至金黃色，就調至大火，將豬排內的油逼出來，就可以上碟。
黃永幟 男煮角
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