近年來香港物價不斷上升，很多家庭主婦都會為買菜而煩惱。有時候走過街市，發現很多東西加了價，特別是一些游水的海鮮，主要原因除了貨源愈來愈少之外，還有內地對游水海鮮的需求也不斷增加，所以有不少原本運來香港的海鮮，未到香港海域，已被中國的買手買走了。
沒有游水海鮮，我們可以選擇急凍海鮮，例如一些急凍的鯧魚也很美味，今天我在這裏教大家用急凍鯧魚來做一道煎封鯧魚的菜式。
這個菜式的做法是將急凍的鯧魚放在室溫中解凍，然後洗淨，鯧魚的兩面切上斜刀，抹上一層料酒、細鹽和胡椒粉，醃製十分鐘，這個醃製方法目的是去除鯧魚的腥味及雪味，而在落鑊之前，在魚身上拍上一點生粉。
處理好鯧魚後，用蒜頭、薑片起鑊，炒出香味之後，撈起蒜頭及薑片，放入鯧魚，以中火慢煎。
煎的時候，要先煎好一邊，再煎另一面，煎至兩面略焦黃，就加入一些葱段及薑絲。
最後加入少許生抽及砂糖作為調味，就可以上碟。
很多人做煎封鯧魚的時候，都怕不知道魚到底熟不熟，這時候大家可以用筷子插入魚身，就能夠檢驗魚是否全熟，不熟的魚是插不透的。
煎魚的時候，最重要的是完全煎好一面，才煎另一面，煎的時候不要翻動在煎的魚，否則很容易把魚弄碎。
黃永幟 男煮角
没有评论:
发表评论