很多人都覺得豬皮是一種很肥膩的食材，其實我所講的是豬的表皮，這一層口感較有韌性，而不是中層的脂肪，這一層的豬皮富含膠原蛋白，絕對是滋補美容的好食材。傳統的中華飲食文化中，豬皮的吃法有很多，北方冬季愛用豬皮來做皮凍，而南方人會將豬皮用油炸過後，用來烹製菜餚，同樣爽脆嫩滑，彈性十足。
今天我想教大家用炸豬皮來做一個菜式，這個菜式叫做紅油炒豬皮，口感爽滑，味道香辣惹味，最適合在夏天食用。這個菜式的做法是先把炸豬皮用開水煮透，再用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性，將豬皮切成幼條狀備用。
將洋葱去皮，切成條。青椒洗淨，去籽後切成小段。先以蒜蓉起鑊，放入薑片爆香，倒入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，放入切好的炸豬皮，以大火翻炒均勻。將切好的青椒段倒入鍋裏炒勻，最後加入洋葱，以大火快速翻炒。
然後加入鹽及砂糖來調味，但大家要謹記，因為豆瓣醬本身有一定的鹹度，所以加鹽時要一點一點的加，否則會有過鹹的情況。
最後在鑊邊倒入兩湯匙陳醋，再翻炒一下，即可以上桌。加入陳醋的目的是令炒製出來的豬皮變得爽脆，更富彈性。
最後提一提大家，如果大家不太喜愛吃辣，可以不放入豆瓣醬，這樣炒出來的豬皮會變得清淡爽口。
黃永幟 男煮角
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