海帶豬尾骨湯

最近到潮州公幹，在當地的鄉間食店用餐的時候，品嘗過一個非常特別的湯水，就是海帶豬尾骨湯。這個湯水清中帶辣，非常惹味，而且是用當地飼養的農家豬來烹調，所以口感特別鮮甜。廚師更在湯中加入了自家製的酸筍，既酸且香，非常爽口，真是一絕。

雖然我們在香港未必找到農家豬，也沒有農家自製的酸筍，其實也能夠做這一個海帶豬尾湯。海帶在一些專賣日本進口食品的商店就找到，買一些乾的海帶，選擇時最主要是選夠厚身、夠乾身的。回家後，用清水將海帶浸發，一般要浸最少三小時，然後將海帶洗淨、切片。

酸筍可以在一些傳統的雜貨店找到。酸筍買回來之後，先用水浸一小時，目的是要令其酸度降低。

最後就是豬尾，最好選購一些新鮮的豬尾，而且請豬肉店的檔主幫忙，用火將豬尾的毛燒淨。

回家後將豬尾洗淨，切成一段段，然後用米酒、花椒、薑片，加入清水將豬尾汆水，一般煲五分鐘就撈起，再洗淨後，開始煮湯。首先將豬尾骨、酸筍、海帶放入鍋中，加少量醋、鹽、花椒、薑片，最後加水浸過材料。先以大火煮開，再以中火煮一小時即可。大家在烹製這個湯水的時候，要注意的是因為酸筍有一定的酸度，所以醋不可放太多。另外，海帶有一定的鹹度，所以加鹽也不可太重手。

黃永幟 男煮角