每年七月開始都是食蟹的季節，這時候最好的當然是黃油蟹，而再過一段日子就是大閘蟹上市的季節。
一提到大閘蟹，愛蟹人士一定會口水直流，但現時大閘蟹還未上市，為了讓大家可以望梅止渴，今天我就教大家做一個沒有蟹黃的蟹黃豆腐。
真正的蟹黃豆腐是一個上海名菜，從前上海的大戶人家會請專人將大閘蟹拆肉起膏，做成蟹黃，用來烹製不同的菜式。要做一個蟹黃豆腐，最少要用三隻大閘蟹，所以這算是一個貴價的菜式。今天我教大家用鹹蛋黃來代替蟹黃做蟹黃豆腐，味道也非常鮮美，而且價錢可能不用二十元。
這個菜式的做法是先將鹹蛋煮熟，將蛋白和蛋黃分開。把蛋黃放在碗中，加入少許油，用湯匙壓碎。鹹蛋白切成幼絲。
將壓碎的鹹蛋黃放入鑊中，倒入適量的油，調到小火，將蛋黃慢慢炒開，然後加入半碗清水，調到中火，加入適量的鹽和陳醋，攪拌均勻。加入陳醋的目的是令蛋黃醬汁提鮮，而且加入了少許的陳醋，就會令鹹蛋黃味道更像蟹黃。
加入切好的鹹蛋白絲攪勻，再倒入切成小塊的豆腐，煮一分鐘左右，以少許生粉水勾芡，即可出鍋。
在這裏提一提大家，做這個菜式要用三個鹹蛋黃，而蛋白只用一個即可，因為加入太多鹹蛋白，會令菜式味道過鹹。
黃永幟 男煮角
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