香茅啤酒煮豬尾

早前同大家介紹過一款叫做海帶豬尾湯的菜式，有些朋友試過後，說味道非常好，特別是他們很少吃豬尾這種食材，今次一試之後，對這種便宜的食材另眼相看，特意問我可否教他們多做幾款用豬尾烹製的菜式。

中國人多以豬尾來煲湯，很少用來做菜，因為豬尾比較肥膩，不像牛尾般多肌肉，所以用動物尾部來烹製菜式，大多以牛尾為主。今次要用豬尾來做菜，真是有點困難，但為了解答朋友的問題，我問過一些地方菜系的廚師朋友，發現廣西有一道民間流行的香茅啤酒煮豬尾，我請教過他們的做法，今天就在專欄內同大家分享。

首先將豬尾洗淨，切成塊；洋葱洗淨後切小片；大葱洗淨後切段；香茅洗淨後切段。

用鍋加水，先將切好的豬尾煮熟，然後撈起，晾乾，備用。用油起鑊，先將洋葱、大葱、香茅大火翻炒，爆香，再加入晾乾了的豬尾，大火將豬尾均勻炒至金黃色。加入料酒，再快速翻炒，炒至聞到香香的酒味時，就可以加入豆瓣醬，翻炒均勻。

加入少許砂糖及生抽、老抽，翻炒均勻後，加入一杯清水、一杯啤酒，以大水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火煮至收汁，就可以上桌。

做這個菜式的技巧在於煮豬尾的時候，一定要加入香茅。如果大家怕豬尾本身的臊味，可以在煮豬尾的時候，加入一些紹酒及醋，這樣煮出來的豬尾不但沒有臊味，而且會更加爽口。

黃永幟 男煮角