蝦米煮冬瓜

夏天我最愛吃的蔬菜是冬瓜，因為它不但味道清甜，而且非常有益。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，促使體內澱粉質、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。最重要是冬瓜有清熱解暑功效。

今天我想教大家用冬瓜做一個夏日的菜式，這一個菜式就是蝦米煮冬瓜。做法是先將冬瓜去皮、去瓤和籽，洗淨後切成長約五厘米、寬三厘米、厚五毫米的薄片。

目前市場上有兩種冬瓜，一種叫做青冬，就是表皮青綠色的，另外一種叫做灰冬，我個人喜歡食用灰冬，因為它的肉質比較結實，而冬瓜味較濃。

冬瓜切好之後，就可以處理蝦米。蝦米要先用溫水泡軟，然後撈起，洗淨。很多人會先洗後浸，但這個方法不太好，因為曬蝦米的時候會有一些污糟的物質沾在蝦米之上，一般很難清洗，所以將蝦米浸軟後再洗，就可以把污糟物質徹底清除。

所有材料準備好後，用少許油將冬瓜片炒至變軟，之後撈起，去水。用鑊爆香薑末，放入蝦米，炒香後，加入少許清水、料酒、鹽和雞粉煮開。再倒入冬瓜片翻炒均勻，大火煮開後轉中小火燜燒十分鐘，就可以埋芡上桌。

這個菜式要保留一點湯水，因為太過乾身會影響口感。另外，蝦米本身沒有味道的，所以可以根據個人的喜愛，看看是否加入雞粉來調味，而喜愛吃辣的朋友，可以在上桌前淋上一點點的辣椒油，風味也不錯。

黃永幟 男煮角