三色蒸蛋

在夏天，很多時候我們都想吃一些清淡的菜式，而且這些菜式最好是一些水分較多的流質食物，這樣會更易入口，所以很多家庭主婦都會在夏天做蒸水蛋給家人吃。

我在這個專欄裏，介紹過有關蒸水蛋的技巧，今天我想教大家做一個進階版的蒸水蛋。

這個菜式就是三色蒸蛋。這道菜顏色吸引，而且味道多變，比普通的蒸水蛋吸引得多。

這個三色蒸蛋的做法是先將雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉，以一比六的分量加入清水，以順時針方向攪勻，清去面層的泡沫，然後將皮蛋及烚熟的鹹蛋黃切粒。

所有材料準備好後，在蒸蛋的容器底先掃上一層油。先將三分一攪拌好的雞蛋倒進去，然後將皮蛋及鹹蛋黃分散放在其中，之後將鹹蛋的蛋白倒入已攪拌好的雞蛋中，輕輕的再攪拌幾下，就可以將這些剩餘的雞蛋倒入容器之內，在容器上蓋上保鮮膜。另外，要用牙籤均勻的戳上幾個小洞，就可放入蒸鍋。隔水蒸十分鐘，就拿出鍋，淋上熟油，加點葱花，即可以品嘗。

做這一個菜式基本上沒有甚麼技巧，只是大家按材料比例來做就可以。

做這個菜式的時候，鹽的分量不要放太多，因為加入了鹹蛋的蛋白，如果放太多的鹽，就會出現過鹹的情況。在這裏提一提大家，最後淋上熟油，也不能太多，一點點即可。

黃永幟 男煮角