有朋友問我可否在專欄內介紹酸梅湯的做法，因為他覺得現時在餐廳所喝到的酸梅湯和小時候喝到的不一樣，所以希望我教他做最正宗的傳統酸梅湯。
酸梅湯已經有上千年的歷史，它是中國最古老的傳統飲料之一。據歷史記載，在商周時期已經有人用梅子來製飲品。
傳統的酸梅湯是用烏梅、山楂、洛神花、甘草、冰糖煲製出來，這一個傳統的飲品做法是先將烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂洗淨後，用清水浸泡十五分鐘。
以上我所提及的材料，在一般藥房都可以買得到，至於分量多少，就要看個人口味，因為有人愛吃酸一點，亦有人愛飲有回甘的感覺，烏梅及甘草的分量可以請教藥房的人。
所有材料浸發好之後，就可以放入鍋內，加入適量清水，先以大火煮沸，然後轉中小火煮二十分鐘，放入冰糖，融化後關火，放在室溫中放涼。之後撈出材料，最好用煲魚湯的袋來隔一次。
因為在大火煮的過程中，有一些材料會產生微小的物質，就如咖啡一樣，所以最好先隔一次，之後放入水壺冰鎮，再來飲用，風味更佳。
在這裏提一下大家，冰糖是用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點，但甘草就不可以放太多，否則會有苦味。這個酸梅湯對一些有腸胃潰瘍的朋友可能會產生刺激，所以不能喝太多。
黃永幟 男煮角
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