苦瓜炒蛋白

夏季最有益的瓜果非苦瓜莫屬，因為苦瓜有清熱解毒、消暑降火的功效，而且烹調的方法也很多，無論是煎、炒、煮、炸、燜、燉都可以，甚至用來煲湯亦非常不錯，而且苦瓜具有降糖、降血脂的苦瓜皂，和被譽為「脂肪殺手」的苦瓜素，夏季吃苦瓜不僅能清熱消暑、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃，也可以消脂。

今天我想教大家用苦瓜做一個既簡單又好味的菜式，就是苦瓜炒蛋白。做法是將苦瓜洗淨，去掉瓤和籽，但大家一定要徹底將苦瓜內的白色瓜瓤去淨，然後將苦瓜切成細碎的粒狀，再用鹽來洗苦瓜粒一次，過水後晾乾。

之後處理蛋白，一般分量是一條苦瓜、六隻蛋白，但如果大家只是做苦瓜炒蛋的話，用四隻蛋即可。將蛋白放入碗中，加少許生油、鹽、胡椒粉，再加入三分一杯全脂牛奶，這樣做出來的菜式又香又滑。

所有材料準備好之後，先用蒜蓉起鑊，將苦瓜炒香，當看到苦瓜出現半透明的時候，就將蛋白倒入，以中慢火炒，在炒的過程中，最好每隔十秒左右翻動一次。

這個菜式蛋不能炒得太老，也不能炒得生，要做到剛熟就是最好，做出來的成品，最好是白中帶有一點點的翠綠，賣相非常吸引而好味香滑。這個菜不用蛋黃，只用蛋白，所以膽固醇非常低，絕對是一個健康的菜式，大家不妨試試。

黃永幟 男煮角