子薑燜鴨

夏天快到了，天氣變得炎熱，人的胃口亦會變差，所以有朋友希望我可以在這個專欄入面，推介一些夏日的開胃菜式，今日我想教大家做一個傳統的廣東開胃菜式，就是子薑燜鴨，這是一款經典的廣東家常菜。

子薑就是新鮮的嫩薑，辣度中等，口感脆嫩多汁，廣東人喜歡用鮮嫩的子薑去燜一些禽類，如雞、鴨、鵝等，因為子薑可以去掉肉腥味，二來可以增加香氣。

做法是先將鴨切件、洗淨，再以生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製十五至二十分鐘。子薑切成厚片，有人會去皮，亦有人連皮食用，因為薑皮比薑肉更有營養價值。如大家想連皮食的話，最好先將子薑浸水十五分鐘，再用毛刷輕輕的擦洗一遍，去除薑皮表面的污垢即可。

所有配料準備好之後，就可以用油起鑊，爆香蒜頭，再放下之前醃製好的鴨件，以中火煸炒至皮有點焦黃。沿炒鑊邊倒入料酒，加入子薑片，再加水至蓋過所有材料，然後調至大火燒開，再以文火燉至鴨肉軟糯。鴨肉燒軟後，再調回大火收乾汁液，淋點麻油，就可以上碟食用。

做這菜式的要訣是挑選的子薑一定要新鮮，購買時可以選擇頂上有紫色的，這就是代表鮮嫩。而燜鴨的時間要看鴨子的老嫩程度和個人喜好的軟糯程度，一般要燉製三十至四十分鐘，如果大家想再軟糯一點，時間不妨再長一點。

黃永幟 男煮角