清蒸黃魚

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近年香港百物騰貴，身為家庭主婦的朋友都十分頭痛，為了減少支出，有時候只可以買一些低價的食材，例如新鮮魚改為急凍魚、新鮮雞改為冰鮮雞，其實只要你懂得烹製，這些平價的食材一樣可以做出出色的菜式，今天我教大家用冰鮮的黃花魚來做一味清蒸黃花魚。

黃花魚，有的地方也叫黃瓜魚，市面上大多數是冰鮮的，小條用來紅燒，大條用來清蒸。這一道清蒸黃花魚，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，而且做法簡單。

首先將黃花魚洗淨，去鱗、腸、鰓等，再次沖洗乾淨，抹淨水分，然後在魚背上抹點鹽巴及倒入紹酒。薑切成片，葱切成几段。蒸製之前，要在魚身上每隔半公分切上一刀，目的是令魚在蒸製的時候熟得比較均勻。另外，蒸魚之前要在魚背和魚肚各放薑片，在背上放几段。

以大火先蒸八分鐘，然後關火再焗三分鐘，出爐後撿掉葱段及薑片，保留蒸魚汁，再加上葱花、薑絲，就可以淋上熟油及豉油。

做這道菜式其中一個要訣是大家最好自製蒸魚豉油，方法是在蒸魚之前，先用雞粉或雞汁混上豉油及少許砂

糖，然後倒入小碗之內和魚一齊蒸。魚蒸好後，淋上蒸魚豉油，即可食用。

此外，關火後先別急着開鍋蓋，利用鍋內餘溫，再蒸幾分鐘後才出鍋，這樣魚肉會變得更加鬆軟，味美芳香。

黃永幟 男煮角