蝦仁冬瓜蓉

香港的夏天熱浪逼人，走在街上也令人有呼吸困難的感覺，所以我建議大家，在這種酷熱的日子要多吃一點消暑的食品。廣東人在大暑、小暑這兩個節氣都會食用冬瓜來消暑，所以由今天開始，我會教大家烹製一些消暑的冬瓜菜式。

今天要教大家做的是蝦仁冬瓜蓉，這個菜式的做法是先將急凍的海蝦去殼、去腸，洗淨後切成粒狀，用鹽、砂糖、胡椒粉醃製半小時。將冬瓜去皮切粒。我建議大家不妨選購灰冬，所謂灰冬，意思就是冬瓜的表皮有一層灰白色的冬瓜霜，這一種冬瓜的冬瓜味比較濃，而且也較清甜。切好粒後，就用一盒雞湯將它煮融，做法是先以大火煮開，再調至小火煮至冬瓜粒軟爛，大約要用半小時。

煮好後，先將冬瓜蓉用湯匙拌勻，然後加入之前切好的蝦仁。這個步驟大家一定要記住，就是要將瓜蓉中間弄開，將蝦仁放入中間。如果只將蝦仁放在瓜蓉之上，就很難把它煮熟。大約煮十五至二十分鐘即可，而煮的時候要用中火，煮好後就用大火收汁，再加一隻拌好的雞蛋，一邊下鍋，一邊攪拌，然後在上面撒上葱花及芫荽，以及一點炒香的芝麻，就可以上桌食用。

這一個菜式最好上桌之前已埋一個薄薄的芡，因為冬瓜煮好後，放涼了就會有出水的情況，加了芡汁就可以令出水的情況減慢。

黃永幟 男煮角