最近天氣真是熱得令人喘不過氣來，有時候我都希望品嘗到一些特別清爽的菜式，最近在一家日本的餐廳品嘗過一個海鮮凍豆腐，口感和味道都不錯，所以今天我想教大家炮製這一個極適合夏天食用的菜式。
這個菜式的做法是先將盒裝豆腐切成一個正立方體，然後用湯匙將豆腐的中心挑去一個小洞，在上面灑上一點點幼鹽，用隔水蒸的方法蒸三分鐘，這個做法目的是令豆腐定型。
將海蝦去殼、去腸，但大家一定要把蝦頭及蝦殼留下。將蝦肉洗淨後、切粒，帶子同樣洗淨、切粒。
用蒜蓉起鑊，將蝦粒及帶子粒炒香，但大家要記緊，炒的時候不可以放太多油，因為這一個菜式以清淡為主，而且這個菜式以凍食的方法來品嘗，如果太多油就會影響口感。
然後將炒香的蝦粒及帶子起鑊，加入一點炒香的芝麻，攪勻，用湯匙將它們放到豆腐的洞內，然後放入冰箱中的下層，雪藏五至十分鐘。
將之前留下來的蝦頭及蝦殼洗淨，用少許油炒香，加入少許清水，煎製成汁醬，然後加入生抽、少許日本芥辣粉、砂糖，調製成為一個日式的汁醬。
大家不要加入太多日本芥辣，否則味道太濃，會令菜式不夠清新。最後，在食用前，在豆腐上加上一片海膽，淋上之前調製的汁醬，即可品嘗。
黃永幟 男煮角
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