最近在日本旅行時，買了很多靚的昆布，這種食品不單止好吃，而且非常有益，有助排毒，也能降血脂。
日本人視昆布為天然的調味料，會用作海鮮火鍋的湯底，因為昆布帶有一股海鮮的鮮味，而且很有提鮮的效果，不過，在粵菜中很少用到這個食材。
我在日本時，發現日本人不但會在主菜中加入昆布，甚至前菜或湯水中都會有昆布的出現。
我曾試過他們用金菇菜和昆布做的前菜，味道非常好，所以想在專欄內跟大家分享。
這個菜式的做法是先將昆布浸發至軟身，然後用清水洗淨，將昆布切成幼絲，放入熱水中汆水，時間不能太長，一分鐘就可。
如果汆水太久，昆布會變得太軟身，失去口感和變乾。
汆水之後，要把昆布放涼瀝乾，以一點芝麻油拌勻。
金菇菜先切去尾部，用水洗淨，將其一條一條分開，再用熱水汆水，同樣不可以太久，一至兩分鐘即可，撈起後瀝乾。
金菇菜瀝乾後，與昆布絲放入大碗中，用芝麻油和少許胡椒粉，再加入一點炒香的芝麻及葱花，最後用日本豉油及一點芥末拌勻，就可以食用。
這個菜式最好作為餐前的涼菜，我建議大家可以多做一點放在冰箱中，食用時才加入芝麻油拌勻，效果更佳。
黃永幟 男煮角
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