絲瓜皮蛋豆腐湯

近年來很多人都注重飲食健康，太過油膩和脂肪含量高的食物已經不太受歡迎，而且食素的人士愈來愈多，有時候和朋友聚會，他們都會請教我如何做一些簡單的清淡菜式，早前我就教了一個朋友用當造的絲瓜來做一個清新的湯水，他試過之後讚口不絕，所以我今日就在這個專欄內同大家分享一下。

這個湯水叫做絲瓜皮蛋豆腐湯，做法是將新鮮的絲瓜去皮，滾刀切成塊狀，然後將絲瓜塊一分為二，這樣做是令煮的時候絲瓜會熟得快一點。

在豆腐灑上一點鹽，隔水蒸五分鐘，這個做法會令到豆腐硬身一點，煮的時候就不會變得散散的。煮好的豆腐切成方塊，至於大小就因應個人喜愛而定。

第三個要處理的是皮蛋，將皮蛋剝殼，用水洗淨，切成小塊備用。

所有材料準備好後，用蒜片起鑊，先放入絲瓜爆炒，炒至絲瓜變軟時，加入清水，放入豆腐及皮蛋，加熱至沸騰時轉小火，再煮兩分鐘左右，就可以用鹽、糖和少許胡椒粉調味，攪拌均勻，即可關火，就可以飲用。

這個湯水以清淡為主，所以炒絲瓜時不要用太多油，否則會影響口感。

另外，大家若想這個湯水的味道濃一點，可以嘗試放入昆布一起煮，因為昆布本身有一種清甜的味道，用來煮湯也是不錯的天然調味品。

黃永幟 男煮角