蓮藕餅

昨天我介紹過一個清淡的湯水，今日我想教大家做一個在炎熱天氣非常適合食用的菜式，這個菜式叫做蓮藕餅。有人做這個菜式，會將肉餡沾在蓮藕片上一齊煎製，而我教大家做的蓮藕餅是將蓮藕融入餡料之內，這個做法不但比較簡單，而我覺得這樣做口感更佳，香滑中帶有蓮藕的甜味。

這個菜式的做法是把鮮蓮藕去皮和節，洗淨後，切成小粒備用。我個人認為做蓮藕餅是要以清爽鮮甜為主，所以我會選擇用藕瓜，藕瓜就是比較接近根部的部位，這一個部位的蓮藕外形會較長，也比較纖幼，口感較一般的藕筒爽口，蓮藕味亦較濃。

處理好蓮藕之後，就製作餡料。煎蓮藕餅的餡料以豬肉為主，最好用三成肥、七成瘦的比例，這個比例剁出來的肉餡會比較軟滑，不太乾身。

將豬肉剁成肉泥，再加入薑粒、葱花、生抽、雞蛋、鹽、蠔油、芝麻油，順着一個方向攪拌均勻後，醃製十分鐘。

加入切好的蓮藕粒，以及少許生粉，再將所有材料攪拌均勻。如大家想做出來的蓮藕餅多點顏色，不妨加入一點粟米及青豆。

用手拿出適量的餡料，用手搓成糰，然後輕輕壓平成一個餅狀，放落油鑊中，以中火慢慢煎。

大家要記住，煎製的時候不能心急，要先煎好一面，再煎另外一面，當兩面都煎至金黃色，就可以撈起，放在吸油紙上，把油吸乾，就能食用。

黃永幟 男煮角