健康蔬豆煲

香港人對飲食的要求除了要味美之外，近日更講求健康，食材最好選擇有機、高纖、低卡路里，就算是一碗普通的白飯，現時有人要求加入糙米一齊烹煮。除此之外，很多人為了健康，平時更會食用一些有益的健康豆類、新鮮的淮山等。

今天我想教大家做一個很有益的五色健康蔬豆煲，這個菜式的用料是紅腰豆、粟米、鮮淮山、薏米、海帶及皇帝菜六種材料。

做法是先將紅腰豆用水浸泡三個小時，然後用清水加鹽煮熟，最好煮至微微開花，就可以撈起。薏米同樣浸泡三個小時，再用清水加鹽，煮至開花，撈起備用。新鮮的淮山去皮，洗淨，切成薄片備用。淮山最好挑選一些不要太粗身的，這樣的淮山味道會更好、更有益。

然後做這一個蔬豆煲的湯底，這個湯底有人會用雞粉，亦有人會用味精，而我就選用海帶來調味，這樣會更加健康。首先將整塊海帶洗淨，用清水將海帶浸泡，直到海帶變成軟身。將海帶撈出，切成片狀，放入鍋中，加入清水，以大火煮開，再調至中火，直到清水變成淡咖啡色。

放入淮山，以中火將之煮至腍身。加入薏米、紅腰豆及粟米粒，再以中火煮五分鐘。

加入皇帝菜，將菜煮熟，就可以食用。

做這個健康蔬豆煲的秘訣是做湯底的時候不要加太多水，這樣做出來的菜式，就不用調味也可以食用。

黃永幟 男煮角