冬瓜蒸雞

踏入秋天之後，我建議大家減少食用一些煎炸的食品，因為秋天天氣乾燥，食用過多的煎炸食品，就等於火上加油，所以在秋冬時節，我們最好多吃一些蒸煮的清淡菜式，這樣會更加健康。

今天我想教大家做一個清淡中帶有鮮甜的蒸煮菜式，這個菜式叫做冬瓜蒸雞，做法非常簡單。首先將冬瓜去皮，切成厚片。老薑去皮，切絲。

至於雞肉，大家可以選購雞腿肉。將買回來的急凍雞腿放在室溫中解凍，解凍後去骨。將起出來的雞腿肉連皮切成小塊，汆水，然後用廚房用紙吸乾水分，用油、鹽、糖、胡椒粉、生抽醃製半個小時。

所有材料準備好後，把冬瓜塊鋪在碟上，然後在上面撒上一點鹽巴，目的是令冬瓜可以先上一點底味，避免蒸完出來的冬瓜味道過淡。冬瓜放好之後，將醃製好的雞肉放在冬瓜上面，記得一定要鋪得均勻，雞塊最好不要疊在一起。在雞塊上面鋪上薑絲，拿去隔水清蒸，一般蒸製二十至二十五分鐘即可。蒸好之後，撒上一點葱花和芫荽，然後淋上少許熱油，以及加入一點生抽來調味，即可以食用。

做這個菜式其實沒有甚麼秘訣，最主要是急凍的雞腿肉一定要徹底解凍後，最好先將雞肉汆水，讓雞肉內的血水流去，這樣蒸出來的雞肉就不會出現血水的情況。

黃永幟 男煮角