今天我想繼續介紹一些適合夏天食用的涼拌菜式，當然這些菜式既簡單又易做，相信一般家庭主婦一學就會。今日我要教大家做的菜式是一個又香口，又美味的餐前小炒，就是芹菜蝦米花生。
大家一見到這菜名就應該知道，這個菜式的材料是芹菜、蝦米和花生。
做法非常簡單，首先我們選擇一些去了皮的花生，然後用油將花生炸至金黃色，炸好之後，就將花生撈起，撒上鹽巴，將之拌勻，放涼後備用。
然後就可以着手處理蝦米，不過，亦有人愛用蝦乾，其實兩者的分別只是在體形上，蝦米比較小，而蝦乾則比較大，兩者的處理手法都是一樣。
首先用清水浸泡半個小時，然後將它洗淨，加入一點清水，蒸煮十分鐘，如用體形較大的蝦乾，就要多煮兩、三分鐘，撈起備用。用來蒸蝦米的水也要留下，用來埋芡。
最後，要處理的就是芹菜，做這個菜式一定要用中國芹菜，而先要將頭段及有葉的地方切去，只留下中段較鮮嫩的部位，然後將之切成小段，再用熱水輕輕焯兩至三分鐘，撈起。
用油起鑊，將蒜蓉爆香，再放蝦米下鑊爆炒，然後加入芹菜，放入花生，以生抽、砂糖調味，最後用煮蝦米的水，加入少許胡椒粉及麻油埋芡即可。
黃永幟 男煮角
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