蝦餅雞翼

昨天同大家介紹了一些歐洲地方烹調蟶子的方法，今天想教大家做一個我最近在泰國的飲食節目中學到的新菜式，這個菜式叫做蝦餅雞翼。蝦餅是泰國菜中最為香港人熟悉的菜式之一，是用海蝦打成蝦膠，加入泰國的香料如金不換、香茅等，然後做成餅狀，以油炸的方法製成。據講傳統的蝦餅會加入兩成的肥豬肉，以及一成的麵粉，而在香港，為了蝦餅更加爽口，有人加入了粟米粒或馬蹄等。

言歸正傳，今天我教大家做的蝦餅雞翼，做法是先將連翼尖的雞中翼解凍，去了中間的雞骨，但要從雞中翼的頭部取出雞骨，不要弄穿雞皮。然後用米酒、薑汁、鹽、砂糖、少許生粉醃製半個小時。將買回來的海蝦先去頭去殼，挑去蝦腸，然後加入鹽、胡椒粉，將蝦肉打成蝦膠。如果大家愛吃粟米和馬蹄，可以在蝦膠內加入這些食材。

蝦膠打製好之後，釀入雞翼之內。很多時候大家都會發現，蝦膠很難沾在有水分的食物之上，所以在釀蝦膠時，大家不妨先在雞中翼的內部灑上一點生粉，再釀入蝦膠，這個方法可以使蝦膠緊緊的沾在雞翼之內，釀好蝦膠後將雞翼晾乾。

準備一鍋熱油，一般先用中火將油燒至八十、九十度的高溫，將雞翼放入油中，以中火炸至金黃色。雞翼炸好之後，將火調高，以最熱的滾油再炸一分鐘，目的是逼出雞翼的油分，就可以上碟食用。

黃永幟 男煮角