煎蟶子

身為一個好的廚師，除了要有出色的烹調技巧之外，還要不斷改進自己的菜式，吸收不同的煮食秘技及菜式的變化。我參與電視飲食節目主持工作之後，變得很留意不同的飲食節目，特別是一些介紹外地地方的烹調方法。

最近我看到一輯介紹蘇格蘭的美食節目，當地人食蟶子的方法既簡單又美味，看完之後，我也嘗試用這個方法來煮蟶子，結果令我有很深的體會。

香港人食蘇格蘭的蟶子王，一般都是以蒜蓉清蒸或以豉椒爆炒，原因是想品嘗到蟶子的鮮味。原來外國人的想法也和我們一樣，而且他們的烹調方法更加直接，用煎的方法來烹製蟶子。他們把新鮮的蟶子洗淨，但不打開，然後直接放在鐵板上，如做鐵板燒一樣般煎製，而煎的時候，一邊煎，一邊加入橄欖油，直到蟶子打開，就灑入一點海鹽來調味，上碟之前，再加入一點白葡萄酒，以及一些香草，待白酒揮發後，就上碟食用。

我在家中試過用這個方法來烹製蟶子，口感爽滑，味道鮮甜，比我們平時用蒜蓉清蒸來得更加鮮美，而且食用的時候更感覺到海水的味道。我以這個方法為基礎，加入了一點變化，就是在加入白酒之前，加入一點洋葱粒和金不換，等這些配料煎出香味的時候，就加入白酒，這樣做出來的蟶子更加香口、更加惹味，大家不妨一試。

黃永幟 男煮角