南瓜豆腐

踏入十月，又是吃大閘蟹的季節，想起用大閘蟹蟹膏做的蟹黃豆腐，真叫人口水直流。香港人講求健康，特別對脂肪高、膽固醇高的食品有所顧忌，見蟹不能食蟹，可以算得上是一件慘事，所以近年坊間有不少用蔬果來代替大閘蟹蟹黃的菜式出現，我最欣賞的是用南瓜來做的蟹黃豆腐。南瓜豆腐不單止可以做出類似大閘蟹蟹膏做出來的蟹黃豆腐，而且更有營養，老少皆宜。這個菜式低油、低糖、低鹽，最合今天三低的食物標準。 南瓜豆腐的做法是先將南瓜去皮、去瓤、切塊，放在碟中，以隔水的方法蒸熟，然後加入少許的熟油及鹽，以湯匙按壓成南瓜蓉備用。豆腐切成小塊，然後用即食雞湯焯煮三分鐘，撈起備用。我建議大家選用軟豆腐，因為這一種豆腐口感比較嫩滑，用來做南瓜豆腐很合適。做好了豆腐，可以撈起，放在碟上，然後用焯過豆腐的雞湯來翻煮南瓜蓉，煮的時候先將雞湯加熱，然後一點一點的把南瓜蓉放入其中，以自己的口感來調節濃稠度。 南瓜蓉煮好後，加入一點老薑粒和陳醋來調味，加入陳醋的目的是令味道有點似大閘蟹的蟹黃，而不是要令味道變酸，所以分量不要太多，嗅到有陳醋的感覺即可。 煮好南瓜蓉後，撈起放在之前處理好的豆腐上面，吃的時候加入一點葱花，顏色會更加好看。 黃永幟 男煮角