很多去過新加坡的朋友都品嘗過當地的名菜辣椒炒蟹，辣椒炒蟹要做得夠地道、夠風味，就一定要用一種叫做阿參的辣椒醬，這一種辣椒醬加入了馬來西亞特色調味料阿參果，所以吃的時候，大家不但品嘗到辣椒的味道，而且當中更包含着一股特有的酸味。
除了辣椒炒蟹之外，新加坡還有一道菜叫麥皮牛油炒大蝦，這一個地道名菜，雖然名氣沒有辣椒炒蟹這麼有名，但味道極具特色，而且所用的材料並不是很特別，在香港也可以找得到，所以今天我就教大家做這一個新加坡名菜。
這個菜式的做法是先將大海蝦去殼、去腸，留頭，開邊，然後用鹽、白葡萄酒、白胡椒粉醃製半個小時，目的是令蝦肉入味。
用麥皮和鷹粟粉代替澱粉和麵包糠，來做炸粉的材料。將一個雞蛋攪拌成蛋漿，將醃製好的大蝦先沾上一些蛋漿，再放入由麥皮和鷹粟粉攪拌而成的炸粉之內，沾上炸粉後，放入熱油，以中火將沾上炸粉的大蝦炸至金黃色，再調至大火炸一分鐘，逼出多餘的油分，撈起備用。
用慢火將牛油溶開，加入鹽來調味，再加入一點新鮮的檸檬汁。
由慢火至大火，將炸好的大蝦再一次回鑊，以大火翻炒，直到沾滿了牛油，就可以上碟食用。
黃永幟 男煮角
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