絲瓜湯

夏天是很多瓜果當造的季節，其中一種就是絲瓜，廣東人稱之為「勝瓜」，主要原因是絲瓜的諧音不太吉利，所以將絲（輸）改為「勝」，但我覺得很好笑，因為最終的結果也是死。

好了，言歸正傳，今天我想同大家介紹一個用絲瓜做的湯水，這個湯水最適合炎夏的日子飲用。絲瓜味道清香，含有蛋白質、糖類、維他命、礦物質，具有防止皮膚老化、令皮膚潔白的功效，所以絲瓜是兼具藥用價值的蔬菜。用絲瓜做湯不但清淡可口，而且具有清熱解毒、美白肌膚的作用。

這個湯水的做法是先將絲瓜洗淨、去皮，但不要把所有皮去掉，要保留一點點。然後以滾刀的方法將絲瓜切開，再將其一分為二。瘦肉切片，然後用鹽、糖、生粉醃製半個小時，再將葱切段，薑切片。一切材料準備好後，先將瘦肉以大火快炒爆香，再加入葱、薑片、絲瓜一齊快炒，然後加入清水，再調以細火煮十分鐘。加入一隻鹹蛋，先倒入蛋清，一邊倒，一邊攪拌，目的就是要令其變成蛋花，而鹹蛋黃則以刀將之壓平，然後弄碎，放入湯中，以細火煮十至十二分鐘即可。

這一個湯水口感清香甜美，而且又是非常好的清熱瀉火、涼血解毒的滋補湯。但要提一提大家，這個湯水因為加入了鹹蛋及瘦肉，本身亦已用鹽巴醃製過，所以不用再加鹽或其他調味料，否則會有過鹹的情況出現。在炎夏多飲這一個清熱的湯水，對身體很有益處。

黃永幟 男煮角