春天吃韭菜

黃永幟 男煮角

過了新年，就是春回大地的日子，有人問在春天應該吃哪一種蔬菜？在這個乍暖還寒的季節，中醫認為最適宜食用春韭。春韭其實就是春天生長的韭菜，韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補陽的作用。

春天氣候冷暖不一，多吃一些春韭，有祛陰散寒、增強脾胃之氣、有益肝功能的功效。韭菜含有獨特的香味，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，可促進健康。韭菜更具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間，韭菜還被人稱為洗腸草。

除此之外，韭菜還有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化等作用。韭菜富含維他命A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

俗語說「一月，二月韭」，農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

大家不妨用過年時剩下來的臘肉臘腸，將之切粒，配上蝦米花生，再加入薑絲及韭菜段，以大火爆炒，就可以做出一個非常美味的韭菜菜式。