家常涼拌黃豆芽

如果大家有吃過韓國燒烤，一定不會忘記，他們的餐前小菜有十多款不同款式，放在大家面前，任君選擇。 當中我最喜愛的是涼拌豆芽及麻油菠菜，這兩種食材都是一些非常有營養的食物，大豆芽不含膽固醇，並能夠降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，而菠菜含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定，更含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、啟動大腦功能的功效，所以有時候多吃一點涼拌菜式，亦是非常有益的。 今天我想教大家如何將韓國的兩個前菜合二為一，這個菜式做法是首先把黃豆芽洗淨，用開水焯一下，撈起，用涼水泡浸，撈起，晾乾備用。 菠菜先去除根部，洗淨後用開水燙焯，但焯的時候要加一點生油，目的是令焯出來的菠菜保持青綠。 焯至菠菜變得軟身，撈起，放入凍水中，然後撈起，瀝乾水分，備用。 接是調製汁醬。把蒜頭切成蒜蓉，切得愈細愈好，而且量不要太多，然後加入胡椒粉、海鹽、白醋、生抽、白糖，拌勻。將之前的大豆芽及菠菜放入碗中一起拌勻，再加入一點芝麻油，再拌一下，如愛吃辣的朋友，可以加入一點辣椒油。 最後，上碟前加上一小湯匙的熱油，以及一點炒香的芝麻即可。 黃永幟 男煮角