黃瓜腐竹

每到夏天，我都會建議大家多吃一點豆類製品，因為豆類製品含有豐富蛋白質，營養價值較高，而且具有去除膽固醇的功效，更可防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟。另外，豆製品含有多種礦物質，補充人體需要的鈣質，防止骨質疏鬆，促進骨骼發育，就算是夏天胃口欠佳，多吃一點豆類製品也能補充營養，豆製品更是男女老幼都合適食用的食品。

今天我想教大家用腐竹和青瓜做一個涼拌的簡單菜式，這個菜式的做法是先將乾腐竹用凍水浸泡，直到腐竹變軟和發脹，即可撈起，然後用清水洗淨，晾乾備用。很多人為了貪圖方便，選一些已經發製好的腐竹，但這些腐竹含有防腐劑，而且口感及味道亦會較差。

另外，做這一個菜式，我建議大家選擇一些沒有經過油炸處理的腐竹會比較好。

青瓜洗淨，切條，備用。腐竹切段，汆水，撈起後，就和青瓜一起放入大碗中，加鹽拌勻，加入一點即食的雞汁，以及芝麻油，拌勻，即可以上碟，食用前加上一點點的芫荽即可。

這一個菜式在夏天食用非常合適，而且營養成分亦高，但做這個菜式，有些地方大家一定要注意，就是青瓜切條時要切得比較幼身一點，吃起來口感會更好。

此外，浸發腐竹的時候，一定要用凍水，如果用熱水浸發，腐竹會很容易散開，這樣做出來的菜式就不夠美觀。

黃永幟 男煮角