涼拌蒜汁茄子

最近跟一個朋友到他家裏吃飯，他家中的廚子做了一個很特別的前菜給我品嘗，叫做涼拌蒜汁茄子，這個菜式令我驚喜的地方是茄子吃起來沒有一點油膩的感覺，反而非常清淡香滑，加上蒜汁的香味，非常好吃，這麼好吃的菜式，我當然要第一時間請教朋友的家廚是如何烹製，好讓我能夠和各位讀者分享。

原來這個菜式的做法是先將茄子以滾刀方式切開，再一分為二，放在碟子上，有皮的部分向下，在上面加入一點鹽，以及一點生油，待水開後，隔水蒸十分鐘，即可關火。關火後燜五分鐘，再掀開鍋蓋，將茄子夾出來，放入盤中待涼。我建議不妨放入冰箱裏待五分鐘，口感更好。

茄子準備好之後，就調校這個菜式的汁醬。將乾辣椒、芝麻、花椒放入熱油中炸香，加入薑末、蒜蓉入鑊一齊炒香，再加入少許鹽、醋、生抽、蠔油、香油做汁，喜愛吃辣的朋友，可以加入一點辣椒油，或將辣椒切粒。

做好了汁醬，就拿出茄子，先灑上芫荽碎和辣椒粒，再將之前做好的汁醬淋上，即可食用。

在這裏要提一提大家，做汁醬的時候要加入大量的蒜蓉，才能發揮這個菜式的香味。

另外，做汁醬的時候，用來炸蒜蓉及花椒的油不要放得太多，剛剛好即可，否則做出來的汁醬會太過油膩，反而會影響這個菜式的口感。

黃永幟 男煮角