巨型新鮮鮑魚是澳洲最出名的海鮮，來到澳洲，一定要把握機會品嘗這一種美食。
澳洲的新鮮鮑魚產區主要是西澳、南澳和塔斯曼尼亞省，西澳洲出產的是黃邊鮑魚，南澳洲省和塔斯曼尼亞省出產的是黑邊鮑和青邊鮑。
很多朋友問我，這裏有很多不同的鮑魚，哪一種最好食？其實沒有一個確實的答案，因為不同人有不同的要求。黃邊鮑價錢最便宜，黑邊鮑味道最濃，青邊鮑口感最爽滑。我個人最愛是澳洲的青邊鮑，不是因為價錢最貴，而是我認為吃新鮮的鮑魚口感爽滑是最重要。
很多去南澳洲旅行的朋友，都會問我同一個問題，就是要買鮑魚做手信，到底要買哪一種？答案很簡單，就是看你們買回去要怎樣烹製。用來煲湯的，就要買黑邊鮑；用來燜製的，就買青邊鮑。因為用來煲湯要挑選鮑魚味濃
的，所以要用黑邊鮑，用來燜或清炒的，就要用青邊鮑，因為口感比較腍滑。
我在這裏教大家用急凍的青邊鮑去做一個非常簡單的菜式，就是爆炒鮑魚片。在澳洲買的急凍鮑魚，早已經過煮烚的過程，基本上已有八成熟，只要把鮑魚放在室溫中解凍，洗淨，將鮑魚切片，當然切得愈薄愈好。
用油起鑊，以大火快炒，一般炒五分鐘以內，看到鮑片有點彎曲，就可以上碟，再淋上熟油、生抽和葱花，然後品嘗。這一個做法能夠品嘗到鮑魚原有的鮮味。
黃永幟 男煮角
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