昨天在專欄內向大家介紹過鯽魚豆腐湯，有朋友打電話問我，可否教他做無花果燉豬肺湯水，因為他父親很愛喝這個湯，他想親自下廚做給父親品嘗，這個當然沒有問題。無花果豬肺湯是一個可以清肺、潤喉、止咳的有益湯水，因為無花果性甘涼，有益肺、胃，功能主治：清熱生津、健脾開胃、解毒消腫。
這個湯水的做法是將無花果乾洗淨，用凍水浸泡十至二十分鐘。豬肺洗淨，而洗的時候最好用水管插入豬肺之內，用啤水的方法沖洗二十分鐘以上，目的是徹底洗淨豬肺內的污垢，然後將之切成塊狀備用。
鍋中加入清水及生薑片燒開，然後滴幾滴米酒入豬肺內汆水，去其腥臊氣味。將汆過水的豬肺撈起，用水沖洗乾淨，再用冷水浸泡十分鐘，然後將豬肺撈起，濾淨水，放入燉盅之內。加入陳皮，少許冰糖和浸泡好的無花果，將燉盅放入鍋中，隔水燉製一至兩個小時即可。
燉製好之後，放少許鹽調味，即可以趁熱食用。
這個湯水有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的功效，而在製作過程中，要訣是這燉湯有藥膳的功效，所以不要放油，以免太過油膩，影響食用口感。
而口味以甜為主，所以加鹽只是調節口感，帶出鮮味作用，不要放太多，少量即可。無花果本身帶甜，冰糖按個人的口味來加減，加得太多反而會出現過甜的感覺。
黃永幟 男煮角
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